https://www.googletagmanager.com/gtag/js?id=AW-827276689 https://www.googletagmanager.com/gtag/js?id=UA-80343771-1

Crunchy koolsalade met vegan tahinimayonaise

Koolsalade of coleslaw is een heerlijk bijgerecht in de zomer én in de winter. De combinatie van knapperige kool en een romige dressing past heerlijk bij vegan burgers of bij een bbq. Als dressing kan je een gewone vegan mayonaise gebruiken, maar in dit recept maken we een onweerstaanbaar lekkere aïoli met tahini.

5 from 1 vote

Crunchy koolsalade met vegan tahinimayonaise

Deze koolsla is knapperig en friszuur, maar heeft ook iets romig door de tahinidressing.
Soort gerecht: Bijgerecht, Lunch
Porties: 10 porties/ personen

Ingrediënten

Salade

  • ¼ witte kool
  • 200 g koolrabi, ½ grote of 1 kleine koolrabi
  • ¼ rode kool
  • 1 wortel
  • 1 granny smith
  • 150 g pinda’s, ongezouten
  • 15 g dille, in toefjes

Tahinimayonaise

  • 100 ml ongezoete sojamelk
  • 1 teen knoflook, geperst of fijngehakt
  • 2 tl mosterd
  • 15 ml kruidenazijn
  • 65 ml ontgeurde zonnebloemolie
  • 75 g tahini
  • 25 ml citroensap
  • 1 tl ahornsiroop

Bereiding

  • Verwijder het buitenste blad van de witte kool. Schil de koolrabi. Snijd beide soorten kool flinterdun met een scherp keukenmes of op de mandoline. Snijd de koolrabi vervolgens in reepjes. Doe beide soorten kool in een grote kom, voeg een snuf grof zout toe en kneed 1-2 minuten goed door totdat de kool glazig wordt.
  • Geef de rodekool dezelfde behandeling als de witte kool. Masseer in een tweede kom omdat anders alles rood kleurt.
  • Rasp de winterpeen op de grove zijde van de blokrasp. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd in dunne reepjes. Hak de pinda’s grof. Voeg de wortel, appel, pinda’s en dille toe aan de kom met de witte koolsoorten.
  • Schud het pak sojamelk voordat je het opent even goed heen en weer. Doe alle ingrediënten voor de tahinimayonaise in een grote maatbeker. Zet de staafmixer erop totdat zich een mooie gebonden saus vormt. Breng op smaak met zout en versgemalen peper.
  • Voeg de rodekool toe aan de salade en meng de  vegan mayo erdoor. De salade blijft twee tot drie dagen lekker in de ijskast.

Variaties

  • Knapperige, rauwe groente als radijs, venkel, biet, ijsbergsla, paprika, knolselderij en taugé kun je straffeloos aan deze salade toevoegen.

Extra informatie

Recept en foto uit TLV Vegan, land zonder melk en honing. Jigal Krant. Uitgeverij Nijgh & Van Ditmar.
Heb jij dit recept geprobeerd? Laat het ons weten!Tag @bevegan.be en gebruik de hashtag #bevegan

Probeer ook: