• Verwijder het buitenste blad van de witte kool. Schil de koolrabi. Snijd beide soorten kool flinterdun met een scherp keukenmes of op de mandoline. Snijd de koolrabi vervolgens in reepjes. Doe beide soorten kool in een grote kom, voeg een snuf grof zout toe en kneed 1-2 minuten goed door totdat de kool glazig wordt.
• Geef de rodekool dezelfde behandeling als de witte kool. Masseer in een tweede kom omdat anders alles rood kleurt.
• Rasp de winterpeen op de grove zijde van de blokrasp. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd in dunne reepjes. Hak de pinda’s grof. Voeg de wortel, appel, pinda’s en dille toe aan de kom met de witte koolsoorten.
• Schud het pak sojamelk voordat je het opent even goed heen en weer. Doe alle ingrediënten voor de tahinimayonaise in een grote maatbeker. Zet de staafmixer erop totdat zich een mooie gebonden saus vormt. Breng op smaak met zout en versgemalen peper.
• Voeg de rodekool toe aan de salade en meng de  vegan mayo erdoor. De salade blijft twee tot drie dagen lekker in de ijskast.

Variaties

• Knapperige, rauwe groente als radijs, venkel, biet, ijsbergsla, paprika, knolselderij en taugé kun je straffeloos aan deze salade toevoegen.