Linzencurry met aubergine

Curry is zo’n dankbaar en makkelijk gerecht! Je kan er echt alle kanten mee uit en het kan haast niet mislukken. Probeer eens deze heerlijke curry met rode linzen en aubergines.

4.50 from 4 votes

Indische curry met rode linzen en aubergine

Deze eenvoudige Indische curry smaakt heel lekker als bijgerecht of als eenvoudige lunch. Gebruik rode linzen voor een zachte structuur.

Soort gerecht: Bijgerecht, Lunch

Keuken: Oosters

Totaal: 40 minutes minutes

Porties: 4 personen

Ingrediënten

• ▢ 50 g gember, fijngeraspt
• ▢ 2 aubergines, in blokjes gesneden (kleine aubergines)
• ▢ 3 tomaten, in blokjes gesneden (grote tomaten)
• ▢ kokosolie
• ▢ 2 tl currykruiden
• ▢ 1,5 cup rode linzen, gedroogd
• ▢ 1,5 cup water
• ▢ 100 ml kokosroom
• ▢ zout

Bereiding

• Smelt een klontje kokosolie in een grote wokpan. Zet het vuur niet te hoog.
• Bak de stukjes aubergine aan tot die goudbruin zien.
• Voeg look, gember en currypoeder toe en bak even mee tot alle aroma’s vrijkomen.
• Voeg de tomaten toe en een snufje zout.
• Voeg de linzen en het water toe. Roer goed om.
• Laat het geheel zachtjes koken tot de linzen de gewenste beet hebben. Dit duurt ongeveer een twintigtal minuten. Voeg de kokosroom toe en roer nog even om.
• Proef en kruid naar smaak bij met currypoeder, kokosroom en zout.

  Smakelijk !

Extra informatie

Recept en foto’s van Evelien van goodfoodgoodpeoplegoodtimes en Stefanie van foodloveblog voor La Vie Est Belle

Heb jij dit recept geprobeerd? Laat het ons weten!Tag @bevegan.be en gebruik de hashtag #bevegan