Vegan Libanese stoofpot met aubergine, kikkererwten en munt
Een heel simpele stoofschotel van rijpe tomaten, gebakken aubergines en kant-en-klare kikkererwten. Lichtpittig en royaal op smaak gebracht met munt. In Libanon wordt het ook wel ‘Libanese moussaka’ genoemd, maar dit gerecht heeft helemaal geen vergelijking nodig.
Vegan Libanese stoofpot met aubergine, kikkererwten en munt
Haal de 'Ottolenghi' in jezelf naar boven met deze combinatie van pure ingrediënten en smaak! Dit recept voor een Libanese stoofpot is traditioneel vegan en bovendien erg makkelijk te maken.
Soort gerecht: Hoofdgerecht
Porties: 4 personen
Ingrediënten
- 500 g aubergines
- 7 el olijfolie
- Zout
- 150 g witte uien
- 2 grote tenen knoflook
- 1 blik kikkererwten
- 600 g rijpe vleestomaten
- 1 flinke mespunt piment, gemalen
- 1 el munt , gedroogd (nana-, Marokkaanse of kruizemunt, geen pepermunt)
- ½ tl paprikapoeder
- 1 mespunt chipotlepoeder, of ongerookt chilipoeder
- 1 tl suiker
- Zwarte peper, versgemalen
- Munt, voor het bestrooien (naar wens), gedroogd (nana-, Marokkaanse of kruizemunt, geen pepermunt)
- Pitabrood
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180 °C hetelucht (of 200 °C boven-/onderwarmte). Was de aubergines en verwijder de steelaanzet. Snijd ze afhankelijk van het formaat in plakjes van 1,5-2 cm en daarna in staafjes van 5-7 cm. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel ze met 3 eetlepels olijfolie en keer ze meteen, zodat de olie goed verdeeld wordt. Bestrooi ze lichtjes met zout. Bak ze ca. 20 minuten in de voorverwarmde oven, tot ze bruin zijn; keer ze na ca. 10 minuten.
- Pel de uien en knoflook en hak ze fijn. Spoel de kikkererwten af in een zeef en laat ze uitlekken. Druk ze uit het (moeilijk verteerbare) velletje.
- Bak de uien 10-15 minuten in ca. 4 eetlepels olijfolie in een grote braadpan (met deksel) op middelhoog tot hoog vuur, tot ze goudbruin zijn. Bestrooi ze meteen in het begin lichtjes met zout. Voeg daarna pas de knoflook en kikkererwten toe.
- Kerf ondertussen met een scherp mes een kruis in de onderkant van de tomaten. Leg ze in een kom, schenk er kokend water over en wacht 2-3 minuten, tot het vel bij de insnijdingen om begint te krullen. Giet de tomaten af en spoel ze af met koud water. Ontvel ze, halveer ze, verwijder de steelaanzet en hak het vruchtvlees grof op een grote snijplank.
- Voeg de tomaten inclusief het sap en de zaadjes toe aan de kikkererwten. Breng het geheel op smaak met piment, tussen je handen fijngewreven munt, paprikapoeder en chipotlepoeder of ander chilipoeder, suiker, zout en peper.
- Breng dit aan de kook en laat het zonder deksel 10 minuten sudderen op laag vuur. Voeg de aubergines rechtstreeks uit de oven toe, voeg afhankelijk van het vochtgehalte van de tomaten indien nodig 100-150 ml water toe en laat het geheel nog 10-15 minuten sudderen met het deksel op de pan. De saus moet mooi romig, maar niet vloeibaar zijn.
- Breng het gerecht op smaak en laat het 5-10 minuten afkoelen; dan smaakt het veel aromatischer dan wanneer het gloeiend heet is. Bestrooi het met verse munt en serveer er vers pitabrood bij, als je wilt.
Extra informatie
Recept en foto uit Vegan voor altijd van Katharina Seiser. Uitgeverij: Sterck & De Vreese.
Heb jij dit recept geprobeerd? Laat het ons weten!Tag @bevegan.be en gebruik de hashtag #bevegan
Probeer ook:
Erg simpel te maken en heel smaakvol. Ik maakte de mijne een dag van tevoren wat het nog lekkerder maakt. Omdat het herfst is heb ik tomaten uit blik gebruikt verse tomaten hebben nu geen smaak en zijn veel te duur. Dit recept is ook zeer goedkoop en makkelijk voor een groot gezelschap