• Verwarm de oven voor op 200°C. Bedek een bakplaat met bakpapier.
• Snij de butternut in de lengte doormidden en leg de twee helften met de snijkant naar beneden op de bakplaat. Bak de butternut gedurende 45 minuten in de oven of tot de pompoen zacht is. Maak ondertussen de vulling klaar.

Maak de cranberrysaus:

• Verwarm het sinaasappelsap in een steelpannetje op middelhoog vuur en voeg de suiker toe. Roer tot de suiker is opgelost.
• Zet het vuur lager. Voeg de cranberries, de kruidnagels en het kaneelpoeder toe en zet een deksel op de pan. Laat ongeveer 15 minuten zachtjes koken tot de cranberries gebarsten zijn.
• Haal van het vuur en roer even door. Vis de kruidnagels uit de saus en zet de saus aan de kant.

Maak het champignon-linzengehakt:

• Doe de linzen met 300 ml water en een laurierblaadje in een kookpot en breng aan de kook. Kook gedurende 15 à 20 minuten tot de linzen gaar zijn.
• Hak de pecannoten fijn tot grove korrels met de pulseknop van de keukenmachine.
• Hak de gedroogde abrikozen fijn en voeg toe aan de pecannoten.
• Hak de teentjes look fijn en snijd de champignons in stukjes.
• Verhit 1 el olijfolie in een pan en voeg de knoflook, salie en tijm toe. Voeg vervolgens de champignons toe en bak tot de champignons gaar zijn.
• Voeg vervolgens de tamari, de linzen en het pecannoten-abrikozenmengsel toe. Roer goed door tot alles gemengd is en haal de pan van het vuur.

Maak de gekarameliseerde rode uien:

• Snijd de ajuin in fijne ringen.
• Verwarm een scheutje olijfolie in de pan. Voeg de ajuin en de suiker toe en laat gedurende 5 minuten zweten.
• Voeg de balsamicoazijn toe en laat op een zacht vuur verder garen gedurende 10 à 15 minuten tot de uien gekarameliseerd zijn.

Vul de butternut:

• Haal de butternut uit de oven en keer de helften voorzichtig om. Verwijder de zaden met een lepel. Verwijder het vruchtvlees maar blijf tot 1,5 cm à 1 cm  van de rand zodat je een mooi kanaal hebt om de pompoen te vullen.
• Lepel 3 eetlepels cranberrysaus op de onderste helft. Bestrijk ook de randen met de saus. Houd de rest van de saus apart om bij de pompoen te serveren.
• Verdeel nu het champignon-linzengehakt over de saus. Je zal waarschijnlijk vulling over hebben.
• Verdeel vervolgens enkele eetlepels rode uien relish over de pompoen. Zorg dat alles evenwichtig verspreid is.
• Werk af met een handje verse spinazieblaadjes.
• Leg de andere helft van de butternut er voorzichtig bovenop en knoop enkel touwtjes rond de pompoen. Let op dat je het touw niet te hard knoopt zodat je de pompoen niet snijdt.
• Zet de pompoen nog een 15-tal minuten in de oven.
• Serveer de butternut met de rest van de cranberrysaus en rode uienrelish.