Butternut farci aux airelles pour votre menu de Noël

Vous cherchez encore de l’inspiration pour un délicieux menu de Noël ? Ce butternut avec une farce champignons-lentilles, des oignons rouges caramélisés et une sauce aux airelles sera la pièce maîtresse de votre table de fête ! Cette courge butternut farcie est une alternative sans gluten au seitan wellington, mais n’a, en termes de goût et de côté festif, rien à envier au classique rôti de Noël. La combinaison de la relish d’oignon sucrée avec l’umami terreux de la farce champignons-lentilles et la sauce aux airelles aigre-douce constitue une explosion de saveurs !

La préparation des différents composants prend un certain temps mais, si vous vous organisez bien, le plat entier sera prêt en un peu plus d’une heure. De plus, vous pouvez tout préparer à l’avance, de sorte qu’il ne vous reste plus qu’à réchauffer le tout au four le jour J.

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Butternut farci aux airelles pour votre menu de Noël

Cet impressionnant butternut avec une farce champignons-lentilles, des oignons caramélisés et une sauce aux airelles est un merveilleux plat principal sans gluten pour Noël ou toute autre occasion festive.
Catégorie : Souper
Temps de cuisson : 1 hour 10 minutes
Portions: 4 personnes

Ingrédients

  • 1 grosse courge butternut, environ 1,5 kg
  • 1 poignée d' épinards, frais

Pour la farce champignons-lentilles :

  • 50 g de noix de pécan
  • 50 g d' abricots secs
  • 150 g de champignons châtaigne
  • 150 g de lentilles vertes sèches, ou 300g de lentilles cuites
  • 2 gousses d' ail
  • 1 c. à s. de sauce tamari, ou de sauce soja (attention, avec de la sauce soja, le plat n'est plus sans gluten)
  • 1 c. à c. de sauge séchée
  • 1 c. à c. de thym séché
  • 1 feuille de laurier

Pour la relish d’oignons rouges :

  • 250 g d' oignons rouges
  • 3 c. à s. de vinaigre balsamique
  • 3 c. à s. de sucre

Pour la sauce aux airelles

  • 350 g d' airelles fraîches
  • 150 g de sucre de canne
  • 3 clous de girofle
  • 1/2 c. à c. de cannelle
  • 100 ml de jus d'orange, (jus de 2 oranges)

Préparation

  • Préchauffer le four à 200°C. Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
  • Couper le butternut en deux dans le sens de la longueur et placer les deux moitiés, côté coupé, sur la plaque de cuisson. Faire cuire le butternut au four, pendant 45 minutes ou jusqu'à ce qu’il soit tendre. Pendant ce temps, préparer la garniture.

 Préparer la sauce aux airelles :

  • Faire chauffer le jus d'orange dans une casserole à feu moyen et ajouter le sucre. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
  • Baisser le feu. Ajouter les airelles, les clous de girofle et la cannelle et couvrir. Laisser mijoter pendant 15 minutes jusqu'à ce que les airelles soient réduites en purée.
  • Retirer du feu et remuer brièvement. Retirer les clous de girofle de la sauce et réserver.

Préparer la farce champignons-lentilles :

  • Mettre les lentilles avec 300 ml d'eau et une feuille de laurier dans une casserole et porter à ébullition. Faire cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. 
  • Hacher les noix de pécan grossièrement avec le bouton de “pulse” du robot de cuisine.
  • Hacher les abricots secs finement et les ajouter aux noix de pécan.
  • Emincer les gousses d'ail et couper les champignons en morceaux.
  • Faire chauffer 1 c. à s. d'huile d'olive dans une poêle et ajouter l'ail, la sauge et le thym. Ajouter ensuite les champignons et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
  • Ajouter ensuite le tamari, les lentilles et le mélange noix de pécan-abricot. Remuer bien jusqu'à ce que tout soit mélangé et retirer la poêle du feu.

Préparer les oignons rouges caramélisés :

  • Emincer l'oignon en fines rondelles. 
  • Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle. Ajouter l'oignon et le sucre et laisser suer pendant 5 minutes.
  • Ajouter le vinaigre balsamique et faire cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les oignons soient caramélisés.

Farcir le butternut :

  • Retirer le butternut du four et retourner délicatement les moitiés. Retirer les graines à l'aide d'une cuillère. Evider la chair jusqu’à 1,5 cm ou 1 cm du bord afin d'avoir un belle cavité pour farcir la courge.
  • Déposer 3 c. à s. de sauce aux canneberges sur la moitié inférieure. Badigeonner également les bords avec la sauce. Mettre le reste de la sauce de côté pour la servir avec la courge.
  • Répartir maintenant la farce champignons-lentilles sur la sauce. Vous aurez probablement des restes de farce.
  • Répartir ensuite quelques cuillères à soupe de relish d’oignons rouges sur la courge. S’assurer que que tout est uniformément réparti. 
  • Terminer avec une poignée de feuilles d'épinards frais.
  • Poser délicatement l'autre moitié du butternut par dessus et attacher de la ficelle autour de la courge. Veiller à ne pas attacher la ficelle trop serrée afin de ne pas couper la courge.
  • Mettre le courge au four pendant encore 15 minutes.
  • Servir le butternut avec le reste de la sauce aux canneberges et de la relish d’oignons rouges.
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