Vegan risotto met asperges en een Belgisch biertje

Risotto is een Italiaans rijstgerecht dat de hele wereld veroverd heeft. Het geheim van een lekkere risotto zit hem in de bereiding van de rijst: gebruik altijd een goede risottorijst zoals arborio en voeg het vocht beetje bij beetje toe zodat de rijst de tijd heeft om alle smaken te absorberen.

Voor deze risotto combineren we een Italiaans gerecht met een lokale topproducten: asperges en een Belgisch biertje. Asperges zijn een groente waar we in België toch wel trots op mogen zijn. De heerlijk lichtzoete smaak, kort gegaard in zout water en dan afgewerkt met wat citroensap en wat fleur de sel. Eigenlijk heeft een asperge niet meer nodig. Bewaar zeker de schillen en kontjes om er een heerlijke bouillon van te trekken.

We laten jullie niet langer watertanden, ontdek het recept van Lento!

5 from 1 vote

Vegan risotto met asperges en een Belgisch biertje

Een heerlijke Italiaanse klassieker met Belgische topproducten: asperges en een blond biertje.

Soort gerecht: Hoofdgerecht

Bereidingstijd: 1 20

Porties: personen

Ingrediënten

Optioneel

▢ 1 pakje vegan carpaccio
▢ 1 lepeltje vegan witte truffelolie

Bereiding

Zo bereid je de asperges:

Breng in een grote kom het water aan de kook en voeg zout toe. Het water moet licht gezouten smaken.
Schil intussen de witte asperges en verwijder de harde onderkant van de witte en de groene asperges. Bewaar het asperge-afval om er straks een bouillon van te maken.
Kook de groene asperges in 2-3 minuten beetgaar. Laat ze in een kom met koud water afkoelen.
Gaar de witte asperges in het water waarin je de groene asperges gekookt hebt, maar haal de kom van het vuur en laat niet meer koken. Zet de deksel op de kom en laat 8 - 10 minuten garen (totdat ze beetgaar zijn). Laat ook de witte asperges in de kom met koud water afkoelen.
Doe nu al het asperge-afval met het zakje bouquet garni in het kookvocht en laat 30 minuten op laag vuur koken.

Zo bereid je de risotto:

Bak de sjalot en de knoflook in een ruime hoeveelheid olijfolie totdat ze glazig worden. Voeg de (ongekookte) risottorijst toe. Roer en bak alles glazig.
Blus met het blond biertje en laat het vocht inkoken. Zet het vuur laag.
Voeg een deel van de zelfgemaakte aspergebouillon toe totdat de rijst onder staat. Laat het vocht inkoken. Blijf bouillon toevoegen en inkoken totdat de rijst gaar is (blijf goed roeren en proef tussendoor).
Rooster intussen de pijnboompitjes. Let op dat ze niet aanbakken.
Hak de bieslook fijn en snijd de asperges in stukken van ca. 2 cm (snijd overlangs).
Voeg de boter, yoghurt, asperges en bieslook toe aan de rijst wanneer die gaar is. Meng alles goed door elkaar. Breng op smaak met peper en zout.

Serveersuggestie

Pers een klein beetje citroen over de risotto, naar smaak. Garneer met de pijnboompitjes. Voeg eventueel nog vegan carpaccio en/of een vleugje witte truffelolie toe.