Risotto végane aux asperges et une bière belge
Le risotto est une recette italienne à base de riz qui a conquis le monde entier. Le secret d’un bon risotto se trouve dans la préparation du riz : utilisez toujours un bon riz à risotto comme arborio et ajoutez le liquide petit à petit afin que le riz ait le temps d’absorber tous les gouts.
Pour ce risotto nous combinons une recette italienne avec des produits locaux au top : des asperges et une bière belge. Les asperges sont des légumes dont nous pouvons être fières en Belgique. Le délicieux gout légèrement sucré, un petit peu cuit dans de l’eau salée et puis finir avec un peu de jus de citron et de la fleur de sel. Une asperge n’a pas besoin de plus. Conservez surtout les épluchures et bouts afin d’en faire un excellent bouillon.
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Risotto végane aux asperges et une bière belge
Ingrédients
- 3 l d' eau
- poivre
- sel
- 6 asperges blanches
- 6 asperges vertes
- 1 sachet de bouquet garni
- 1 échalote, coupée en petits morceaux
- 1 gousse d’ ail, hachée finement
- de l' huile d’olive
- 320 g de risotto
- 1 bière blonde belge
- 1 poignée de pinions de pin
- de la ciboulette
- 1 noisette de beurre végétal
- 60 g de yaourt végétal
- 1 citron
Optionnel :
- 1 paquet de carpaccio végane
- 1 cuillère d' huile d’olive blanche végane à la truffe
Préparation
Voici comment préparer les asperges :
- Porter de l’eau à ébullition dans une grande casserole en ajouter du sel. L’eau doit être légèrement salée.
- Éplucher entre-temps les asperges blanches et enlever la partie dur (sur le bas) des asperges blanches et vertes. Conserver les déchets des asperges afin d’en faire un bouillon par la suite.
- Cuire les asperges vertes pendant 2-3 minutes à point. Laisser refroidir dans un récipient rempli d’eau froide.
- Mettre les asperges blanches dans l’eau laquelle a servi pour les asperges vertes, mais retirer la casserole du feu et arrêter la cuisson. Mettre le couvercle sur la casserole et laisser cuire 8 à 10 minutes (jusqu’à ce qu’elles soient à point). Ajouter également les asperges blanches au récipient rempli d’eau froide.
- Mettre maintenant tous les déchets des asperges dans le petit sac du bouquet garni dans le liquide de cuisson et laisser cuire à feux doux pendant 30 minutes.
Voici comment préparer le risotto :
- Faire cuire l’échalote et l’ail avec une quantité abondante d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajouter le risotto (non cuit). Mélanger et faire cuire jusqu’à ce que tout soit translucide.
- Verser la bière blonde et laisser le liquide s’imprégner. Mettre sur feux doux.
- Ajouter une partie du bouillon d’asperges fait maison jusqu’à ce qu’il dépasse le riz. Laisser le liquide s’imprégner. Continuer à verser du bouillon et le laisser s’imprégner jusqu’à ce que le riz soit à point (continuer à bien mélanger et à gouter au fur et à mesure).
- Griller entre-temps les pignons de pin. Faire attention qu’ils ne brûlent pas.
- Hacher finement la ciboulette et couper les asperges en tranches d’environ 2 cm (coupez de façon longitudinal).
- Ajouter le beurre, le yaourt, les asperges et la ciboulette au riz quand celui-ci est à point. Mélanger bien le tout. Saler et poivrer à votre gout.
Suggestion de dressing :
- Presser un peu de jus de citron sur le risotto, selon votre gout. Garnir avec les pignons de pin. Ajouter éventuellement encore du carpaccio végane et/ou une goutte d’huile d’olive blanche à la truffe.
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