Feestelijke profiteroles met banketbakkersroom en ganache

Profiteroles of soesjes zijn fantastisch om na het diner in het midden van de tafel te zetten. In dit recept maken we alles zelf: van het soezenbeslag tot de vegan banketbakkersroom en de chocoladeganache. Het resultaat ziet er fantastisch uit en kan gerust toegevoegd worden aan een feestmenu om indruk mee te maken! En je zult zien dat je gasten altijd wel nog plaats vrij hebben om deze soesjes te verorberen.

Vegan-profiteroles-ganache
Vegan-profiteroles
5 from 2 votes

Feestelijke profiteroles met banketbakkersroom en ganache

Deze profiteroles met huisgemaakte banketbakkersroom en vegan chocoladeganache mogen niet ontbreken op je volgende etentje!
Soort gerecht: Dessert
Bereidingstijd: 1 hour 45 minutes
Porties: 4 personen

Ingrediënten

Voor het soezenbeslag

  • 500 g bloem
  • 2 g bakpoeder
  • 1 snufje zout
  • 100 g margarine
  • 250 ml plantaardige melk
  • 40 g suiker
  • 4 g vanille-extract
  • 12 g gist
  • 1 tl citroensap
  • frituurolie

Voor de vegan banketbakkersroom

  • 250 ml plantaardige room
  • 50 g suiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 1 vanillestokje
  • 1 tl kurkuma
  • 2 g agar-agar
  • 250 ml plantaardige room, om op te kloppen (bv. van het huismerk van Albert Heijn of Alpro)
  • 25 g poedersuiker

Voor de vegan ganache

  • 100 ml plantaardige room
  • 50 g margarine
  • 200 g donkere chocolade
  • 1 el glucosestroop

Bereiding

  • Doe voor de soezen de bloem, het bakpoeder en zout in een kom en meng.
  • Doe de margarine, melk, suiker en het vanille-extract in een pannetje en laat de suiker smelten. Laat afkoelen tot ca. 40°C en laat de gist hierin oplossen. Voeg ook het citroensap toe.
  • Doe de droge bij de natte ingrediënten en maak een mooi beslag. Laat dit op een warme plaats met een vochtige doek over de kom ca. 1 uur rijzen.
  • Maak van het beslag kleine bolletjes en laat die nog even rijzen terwijl de frituurolie opwarmt tot 175°C. Bak de soezen in een paar minuten goudbruin en laat ze afkoelen.
  • Kook voor de banketbakkersroom eerst de gewone room op met suiker, de vanillesuiker, het vanillestokje, de kurkuma en de agar-agar. Schep deze pudding over in een kom en laat in de koelkast afkoelen.
  • Klop daarna de room op met de poedersuiker. Mix het opgesteven puddingbeslag in de blender glad en meng het met de slagroom.
  • Kook voor de ganache de room op. Doe de margarine, chocolade en glucosestroop in een kom en giet de room hierover. Roer goed door totdat alles mooi gemengd is. Snijd de soezen open en vul ze met de banketbakkersroom. Giet de heerlijke ganache over de bovenkant.

Extra informatie

Recept en foto uit ‘Lento-Vegan zoals je het nog nooit proefde’. 60 overheerlijke recepten voor iedereen. Uitgeverij Lannoo.
 
Lento-Vegan
Heb jij dit recept geprobeerd? Laat het ons weten!Tag @bevegan.be en gebruik de hashtag #bevegan

Probeer ook: