Eton Mess met vegan meringue van aquafaba en rood fruit
Een creatief recept voor lekker romige vegan meringue met verse vruchten.
Eton Mess met vegan meringue
Decadent lekker zonder mierzoet te zijn - deze vegan Eton Mess doet alle traditionele meringuetaartjes verbleken. Romig, kleurig en messy op sexy wijze.
Soort gerecht: Dessert
Porties: 6 glazen
Materiaal
- oven
- Maatbeker
- steelpan
- Weegschaal
- keukenmixer met garde
- spuitzak
- Blender
Ingrediënten
Voor de meringues
- 300 ml aquafaba, uit 2 blikken kikkererwten (+-400g)
- 150 g fijne kristalsuiker
- 3 g wijnsteenpoeder, of azijn
Voor de aarbeien-frambozenjam
- 30 g fijne kristalsuiker
- 2 g agaragar
- 120 g aardbeien, kroontjes verwijderd
- 110 g frambozen
- 22 g citroensap
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 120 °C (heteluchtstand) en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Laat de kikkererwten uitlekken boven een maatbeker. Je zou zo’n 300 ml vocht (dat heet aquafaba) moeten hebben. Bewaar de kikkererwten maximaal 3 dagen afgedekt in de koelkast om er iets anders mee te maken: hummus bijvoorbeeld!
- Giet de aquafaba in een steelpan, breng aan de kook, zet het vuur laag en laat sudderen. Laat de hoeveelheid inkoken tot 150 g; dit duurt zo’n 10 minuten. Ik check dit door een kom op een weegschaal te zetten en de inkokende vloeistof hier af en toe in te gieten om ze te wegen. Als de vloeistof te ver ingekookt is, kun je wat water toevoegen om het verschil op te heffen.
- Doe de ingekookte aquafaba in de schone kom van een keukenmixer met de kristalsuiker en het wijnsteenpoeder. Gebruik het gardehulpstuk om het mengsel in 4-5 minuten op te kloppen tot een stabiele, luchtige meringue met stevige pieken.
- Schep de meringue in een spuitzak met een stervormige spuitmond en spuit kleine toefjes meringue op het bakpapier. Bak de meringues 30 minuten in de oven, waarbij je het deurtje met een houten lepel op een kiertje houdt zodat het vocht kan ontsnappen. Laat de meringues daarna volledig afkoelen, wederom met het deurtje een stukje open.
- Meng de kristalsuiker en agaragar in een kom. Doe dit mengsel samen met de vruchtjes en het citroensap in een blender en pureer alles. Breng het mengsel in een steelpan aan de kook en giet het in een ondiepe schaal of braadslee. Laat dit mengsel (de jam) iets afkoelen en zet het dan in de koelkast om op te stijven. Klop de jam vlak voor het serveren in de blender of met een garde glad.
Extra informatie
Recept en foto uit Het nieuwe bakken. Fotograaf: Matt Russell, auteur: Phillip Khoury, uitgeverij: Manteau.
Heb jij dit recept geprobeerd? Laat het ons weten!Tag @bevegan.be en gebruik de hashtag #bevegan
Issy Croker
