Gevulde pastaschelpen met vegan ricotta en spinazie

Gevulde pastaschelpen zijn een leuk alternatief voor spaghetti of lasagne. De vegan ricotta op basis van tofu is snel klaar en heel eenvoudig om te maken. Het is een handig basisrecept voor andere gerechten zoals gevulde cannelloni of lasagne en je kan de ricotta zelfs gewoon als spread eten. In dit recept mengen we de ricotta met spinazie om een heerlijk smeuïge vulling te maken. Ten slotte maken een eenvoudige tomatensaus die perfect aansluit bij de gevulde pastaschelpen.

recept pastaschelpen met vegan ricotta
recept pastaschelpen met vegan ricotta
5 from 1 vote

Gevulde pastaschelpen met vegan ricotta en spinazie

Gevulde pastaschelpen maken een doordeweeks pastagerecht net dat tikkeltje feestelijker. In de recept maken we een vulling van tofuricotta en spinazie.
Soort gerecht: Hoofdgerecht
Totaal: 45 minutes
Porties: 5 personen

Ingrediënten

  • 300 g pastaschelpen, ongeveer 45 schelpen
  • 400 g spinazie
  • 1 snufje nootmuskaat
  • enkele blaadjes verse basilicum

Voor de ricotta:

  • 500 g tofu, verkruimeld
  • 4 teentjes look, fijngesneden
  • 2 kleine ajuinen, fijngesneden
  • 1 citroen, uitgeperst
  • 1 tl zout
  • 3 el olijfolie
  • 3 el edelgistvlokken
  • 1 el gedroogde basilicum

Voor de tomatensaus:

  • 700 ml passata
  • 1 ajuin, fijngesnipperd
  • 1 teentje knoflook, fijngesneden
  • 250 ml plantaardige room, sojaroom of haverroom
  • 1 el balsamicoazijn
  • zout en peper

Bereiding

  • Kook de pastaschelpen al dente volgens de instructies op de verpakking en giet af. Spoel met koud water zodat de schelpen niet aan elkaar kleven. Laat afkoelen.

Voor de ricotta-spinazievulling:

  • Zet een pan op middelhoog vuur en voeg wat olijfolie toe. Fruit de ui voor de ricotta 7 à 10 minuten glazig. Voeg een snufje zout toe zodat de ui vocht loslaat en niet gaat aanbakken. Voeg na 5 minuten de knoflook toe.
  • Voeg de spinazie en verkruimelde tofu toe en bak nog even verder tot het meeste vocht is verdampt.
  • Mix de spinazie-tofumengeling met het sap van een citroen, zout, edelgistvlokken en gedroogde basicilium tot een crème. Zet aan de kant.

Voor de tomatensaus:

  • Maak nu de tomatensaus. Zet een kookpot met wat olijfolie op een middelhoog vuur en fruit de ui en de knoflook in 5 à 7 minuten glazig. Voeg de tomatenpassata en balsamico toe en laat nog even pruttelen.
  • Zet het vuur lager en roer de plantaardige room door de saus. Proef en kruid bij met zout en peper.

Maak nu de ovenschotel:

  • Verwarm de oven voor op 180 °C.
  • Schep de tomatensaus in een ovenschaal. Laat nog enkele eetlepels over.
  • Vul de pastaschelpen met de spinazie-ricottavulling. Je hebt waarschijnlijk ricotta over, deze kan je nog enkele dagen in de koelkast bewaren.
  • Verdeel de pastaschelpen over de tomatensaus. Schep enkele eetlepels tomatensaus over de schelpen.
  • Zet de ovenschotel 12 à 15 minuten in de voorverwarmde oven.
  • Strooi voor het serveren enkele blaadjes verse basilicum over de schotel. Smakelijk!
Heb jij dit recept geprobeerd? Laat het ons weten!Tag @bevegan.be en gebruik de hashtag #bevegan

Probeer ook: