De la pâtisserie sans œufs : des conseils pour ces recettes sucrées et salées

Les véganes ne mangent pas d’œufs car leur production est liée à énormément de souffrance animale. Beaucoup de recettes contiennent des œufs afin de lier les ingrédients, comme par exemple un cake, une tarte, des crêpes,.. Mais est-il possible de faire de la pâtisserie sans œufs ? Absolument ! En tant que végane, vous pouvez concocter de très bonnes tartes et biscuits. Dans cet article nous vous expliquons comment réaliser des recettes véganes très simples et sans œufs.

Remplacer l’œuf

Graine de lin comme substitut d’œufs

Si vous mélangez une cuillère à soupe de graines de lin concassées avec 3 cuillères à soupe d’eau, cela vous donne un excellent moyen de remplacer des œufs. Ensuite, vous attendez 15 minutes avant de l’utiliser dans votre plat. Pourquoi préférer des graines de lin concassées ? Les substances nutritives sont ainsi mieux incorporées. Vu la forte présence d’acides gras de type Omega 3, l’alfalinole (bon pour le cœur et donne moins de chance de subir une attaque) et des fibres (augmente le sentiment de satiété en bon pour le transit) c’est un aliment très sain. Cet aliment peut également faire baisser le taux de cholestérol et le cholestérol LDL (également connu sous le nom de ‘mauvais cholestérol’).

Saviez-vous que vous pouvez faire ces recettes avec des graines de lin pour remplacer les œufs ?

Tarte au citron et au thym

vegan recept lemoncurd taart met tijm
Cette recette de tarte au citron est un dessert rafraîchissant pour la saison d'été. Facile et délicieuse.
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Snickers sains véganes

recette végane snickers Janne Daems
Voici une recette de délicieux snickers véganes avec des ingrédients simples.
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Graines de chia pour remplacer les œufs

Les graines de chia sont remplies d’anti-oxydants qui combattent les radicaux libres et qui nous protègent contre l’endommagement des cellules (qui peuvent muter en cellules cancérigènes). Elles sont également riches en magnésium, calcium, phosphore et en protéines, tous des bons nutriments pour le développement des os. Mélangez une cuillère à soupe de graines de chia (concassées) avec trois cuillères à soupe d’eau et laissez reposer 15 minutes avant de l’utiliser.

Avez-vous déjà préparé des brownies végétaliens ?

Brownies végétaliens

Préparez ces brownies végétaliens la prochaine fois que vouz devez apporter quelque chose! Succès garanti. Avec les graines de chia et la compote de pommes, les œufs sont complètement inutiles.
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Compote

Saviez-vous que la compote peut également être utilisée pour remplacer des œufs ? Cela donne un résultat onctueux. Utilisez environ 65g de compote non-sucrée. Celle que vous utilisez est sucrée ? Faites alors attention au taux de sucre employé dans la recette.

Essayez certainement ces recettes :

Banoffee

tarte végane à la banane
Cette tarte banoffee ou tarte banane-caramel va plaire aux amateurs de sucré. L’association de la banane, du caramel et de la chantilly végane à base de lait de coco est tout simplement divine. Si vous n'êtes pas fan de la noix de coco ou si vous préférez faire simple, vous pouvez remplacer la crème fouettée coco par de la chantilly au soja. 
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Cake au gingembre

Pour ce dessert festif, nous préparons un cake au gingembre épicé avec des poires caramélisées, un caramel au romarin et une crème de pignons. Un festin pour vos papilles !
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Banane

Faire de la pâtisserie sans œufs fonctionne également très bien à l’aide d’une banane écrasée. Pour remplacer 1 œuf utilisez 65g de banane écrasée. Faites également attention ici à diminuer la quantité de sucre dans votre recette. Vous avez déjà essayé les crêpes à la banane ? Découvrez également ces excellentes recettes :

Brownies végétaliens aux patates douces

recette vegetalienne brownies
De délicieux brownies végétaliens aux patates douces sont un excellent moyen de faire passer des légumes en dessert. Cette recette est sans gluten et sans sucre.
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Pain aux bananes et aux fruits de la passion

recette végane pain de banane et fruits de la passion
Il s'agit d'une recette de pain aux bananes avec une touche exotique. La pulpe du fruit de la passion rend le pain merveilleusement estival. Idéal également comme collation ou dans le cadre d'un brunch végétalien.
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Crêpes à la banane

recette végane crêpes à la banane
Les crêpes végétaliennes restent assez humides et crémeuses à l'intérieur, un peu comme un porridge à l’avoine sous forme de crêpes.
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Aquafaba

Une excellente alternative aux œufs pour de la mousse au chocolat végane par exemple. L’aquafaba est le jus récolté d’une boîte de pois chiches. Battez le jus comme vous feriez avec des œufs et voilà… la base pour une mousse au chocolat végane est prête ! Découvrez l’aquafaba dans nos recettes :

Biscuits à la cannelle sans gluten

recette biscuits à la cannelle vegan et sans gluten
Souhaitez-vous un biscuit spécial avec votre thé ou comme collation ? Alors essayer ces cookies à la cannelle : faciles à préparer, délicieux, vegan et sans gluten !
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Tarte à la mousse au chocolat sur lit d’Oreo

recette tarte végane mousse chocolat oreo Janne Daems
Quoi de plus alléchant et régressif qu'une mousse au chocolat végane ? Une tarte végane à la mousse au chocolat ! Elle se compose d'une couche d'oreo surmontée d'une légère mousse au chocolat à base d'aquafaba, le tout recouvert d'une ganache au chocolat.
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Mousse au chocolat

recette végétalienne mousse au chocolat sans oeufs
L'aquafaba est l'ingrédient secret de cette délicieuse mousse au chocolat végétalienne.
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Tofu soyeux

Moins fan du goût quelque peu salé de l’aquafaba ? Alors le tofu soyeux est fait pour vous ! Crémeux et onctueux, tout ce qu’il faut pour une bonne mousse au chocolat. Ou plutôt fan d’une tarte aux fruits frais ? Essayez alors cette recette comprenant du tofu soyeux :

Tarte aux fruits d’été

recette végane tarte aux fruits
La tarte aux fruits est un véritable classique de la boulangerie. Avec ces recettes, vous pouvez choisir entre une tarte aux fruits classique avec une base cuite ou une version plus saine avec une base de noix et de dattes. Quelle que soit la version de tarte aux fruits que vous choisissez, elle sera de toute façon délicieuse !
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Tofu brouillé pour les amateurs du salé

Vous avez déjà entendu parler du tofu brouillé ? Excellent comme petit déjeuner ou lunch. Vous avez une grande faim ? Faites en un bon English breakfast végane avec des toasts, pommes de terre, champignons, haricots en sauce tomates et du tempeh ou du seitan.

Préparez ce délicieux petit-déjeuner :

Tofu brouillé

recette oeufs brouillés véganes
Recette rapide et facile d'oeufs brouillés vegan.
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Quiche végane

Une quiche peut aussi être complètement végane. Ceci en remplaçant les œufs par du tofu. Que pensez-vous de cette quiche :

Quiche végane aux brocolis et épinards

recette quiche sans oeuf
Cette recette vous permettra de réaliser une délicieuse quiche végane sans œufs. L’association du tofu, des brocolis et des épinards vous garantit en plus un bon apport en calcium et en fer.
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De la pâtisserie sans œufs, mais avec des substituts tout prêts

Entre temps, des substituts d’œufs tout préparés existent sur le marché, comme le Egg Replacer de Orgran (sur base de fécule de pommes de terre et de tapioca), ou le substitut d’œuf de Natura (sur base de fécule de lupin). Idéal comme utilisation dans une pâtisserie. Avec le ‘Vegan Easy Egg’ de Orgran, des omelettes, quiches et frittata apparaîtront sur votre table d’un coup de baguette magique.

Envie de faire des courses véganes ?

Auprès des magasins/webshops suivants vous trouverez des substituts d’œufs :

Knol & Kool 

Bio-Planet

Albert Heijn 

Jumbo 

Kazidomi

…

Découvrez d’autres marques et boutiques en ligne véganes

Absence d’œufs

Que pensez-vous d’un simple et très bon cake ou crêpes sans œufs ? Deux recettes faciles qui vous donneront à vous et votre famille un sourire sur le visage en un rien de temps.

Cake au chocolat

recette végétalienne cake au chocolat
Ce cake au chocolat n’est pas un mets des plus sains, mais vous l’oublierez vite dès que vous l’aurez goûté. Il est léger, moelleux, entièrement vegan et outrageusement délicieux. La couche épaisse de glaçage au chocolat en fait une véritable bombe au chocolat.
Et pour ceux qui doutent parfois que le vegan puisse être tout aussi savoureux, ce cake est un game-changer. Personne ne pourrait deviner que ce cake est entièrement végétal.
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Crêpes

recette crêpes véganes
Délicieuses crêpes classiques.
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