Qu’est-ce que l’aquafaba et comment l’utiliser pour remplacer de l’œuf ?
L’aquafaba est le liquide d’une boîte de pois chiches. Littéralement, cela veut dire de l’eau (aqua) de haricots (faba). C’est une aubaine pour ce.ux.lles qui veulent manger végane ou plus végétal. Comme elle est riche en protéines, l’aquafaba monte aussi fermement que les protéines d’œufs de poule. Même l’astuce de la casserole renversée sur la tête fonctionne pour l’aquafaba !
Le substitut idéal de l’œuf
L’aquafaba est donc le substitut idéal de l’œuf, aussi bien du point de vue de l’aspect, de la structure que du goût ! Vous pouvez battre en neige l’aquafaba et l’utiliser dans les mêmes applications que le blanc d’œuf de poule. Le principe est le même : utilisez un batteur électrique ou battez-le suffisamment longtemps pour que vos bras deviennent raides.
Pour éviter que la mousse ne s’affaisse quand vous la chauffez (par exemple pour les meringues), on conseille d’ajouter du sucre (avec éventuellement du jus de citron), de l’amidon ou une combinaison des deux.
Le rapport est d’environ 45 ml d’aquafaba pour 1 œuf ou 30 ml (environ 2 cuillères à soupe) pour 1 blanc d’œuf. À partir de maintenant, mieux vaut ne pas se contenter de vider sa boîte de pois chiches. Mais transformez l’aquafaba en une mousse au chocolat délicieusement crémeuse, par exemple !
Recettes avec de l’aquafaba
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Les pois chiches eux-mêmes peuvent être utilisés pour préparer un délicieux houmous ou par exemple dans un tajine marocain accompagné de couscous. Vous pouvez également les congeler pour les utiliser plus tard.
Peut-on faire son propre aquafaba ?
Oui, cela est tout à fait possible. Ce n’est d’ailleurs pas difficile. Faire son propre aquafaba peut s’avérer pratique lorsque l’on a besoin d’une plus grande quantité. Tout ce dont vous avez besoin, ce sont des pois chiches séchés, de l’eau et un peu de patience.
- Ajouter au moins le double en quantité d’eau à 250 grammes de pois chiches séchés, puis laisser tremper pendant environ 12 heures.
- Égoutter les pois chiches et les mettre dans une casserole. Ajouter environ 1,5 litre d’eau fraîche et porter à ébullition.
- Faire bouillir les pois chiches jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Les pois chiches sont cuits quand ils se cassent facilement lorsqu’on les aplatit. Mais attention, ils ne doivent pas encore être réduits en purée. Cela prend de 30 à 90 minutes, donc à vérifier régulièrement.
- Laisser refroidir les pois chiches avec le liquide, puis les mettre au réfrigérateur pendant au moins 12 heures. Plus le temps est long, plus l’aquafaba sera ferme.
- Égoutter les pois chiches et récupérer le liquide. Les pois chiches eux-mêmes sont prêts à être utilisés.
- Il faut ensuite faire bouillir le liquide pendant encore une dizaine de minutes pour qu’il s’épaississe. Bien veiller à ce que l’ébullition soit suffisante. Laisser refroidir et filtrer pour enlever d’éventuelles peaux. Votre aquafaba est maintenant prêt à être utilisé.
Peut-on acheter de l’aquafaba prêt à l’emploi ?
Oui, cela est également possible ! Pour l’instant, elle n’est pas encore disponible dans les supermarchés. Mais dans cet aperçu de magasins véganes (en ligne), vous trouverez plusieurs fournisseurs d’aquafaba prêt à l’emploi, comme Veggie4U.
Durée de conservation
L’aquafaba se conserve environ trois jours au réfrigérateur, dans un bocal propre et fermé. Au congélateur, elle se conserve jusqu’à trois mois.
Pourquoi remplacer les œufs ?
Ceci est une question qu’on pose souvent aux véganes. Une poule ne meurt pas pour pondre un œuf ? Pourtant, les œufs sont à l’origine de nombreuses souffrances animales. Vous pouvez en savoir plus à ce sujet dans ce blog : La poule et l’œuf : pourquoi les véganes ne mangent pas d’œufs ?
Autres substituts d’œuf
Cherchez-vous plus de conseils pour remplacer les œufs ? On vous conseille fortement notre blog De la pâtisserie sans œufs : des conseils pour ces recettes sucrées et relevées ! Car même si l’aquafaba est parfaite pour ce.ux.lles qui veulent préparer des desserts comme la mousse au chocolat et la meringue, pour un œuf brouillé végane, il y a de meilleures alternatives.
menu de Noël végane 2023
Jo-Anne McArthur KGuerin