Champignonpaté met confituur van vijgen en balsamico

Aan deze verrukkelijke champignonpaté met walnoten zal niemand kunnen weerstaan. De glazuur van porto en rodewijnazijn geeft de paté een feestelijke toets. Deze hartige paté gaat perfect samen met een heerlijke confituur op basis van vijgen en balsamico.

5 from 1 vote

Champignonpaté met vijgen- en balsamicoconfituur

Met dit recept maak je een heerlijke paté van champignons en walnoten. De glazuur van porto en rodewijnazijn maakt de paté af. Heerlijk met zelfgemaakte confituur van vijgen en balsamico.

Soort gerecht: Hapjes, Voorgerecht

Voorbereiding: 1 hour hour

Om op te stijven in de koelkast: 2 hours hours

Totaal: 3 hours hours

Porties: 4 personen

Ingrediënten

Voor de vijgen- en balsamicoconfituur:

• ▢ 20 g gedroogde vijgen, steeltjes verwijderd
• ▢ 1 tl balsamicoazijn
• ▢ 25 ml water
• ▢ 1 scheutje citroensap
• ▢ 15 g suiker

Voor de champignonpaté:

• ▢ 30 g gedroogde paddenstoelen
• ▢ 300 ml water
• ▢ 3 el olijfolie
• ▢ 1 sjalot, fijngesneden
• ▢ 200 g champignons, in kwartjes gesneden
• ▢ 1 tl tijm
• ▢ 125 ml rode porto
• ▢ 2,5 g agar agar
• ▢ 100 g walnoten
• ▢ zeezout

Voor de glazuur:

• ▢ 80 ml rode porto
• ▢ 40 ml rodewijnazijn
• ▢ weekvocht van de paddenstoelen
• ▢ 1 g agar agar

Om te serveren:

• ▢ 1 klein stokbrood

Bereiding

Voor de confituur:

• Doe alle ingrediënten in een kom en zet op een middelmatig vuur tot de vijgen zacht zijn.
• Doe de inhoud in een keukenrobot en mix tot je een grove confituur krijgt. Zet aan de kant om te laten afkoelen.

Voor de paté:

• Breng 300 ml water aan de kook en voeg het kokend water bij de gedroogde paddenstoelen in een kom. Dek af met plasticfolie. Laat ongeveer 45 minuten trekken, zeef daarna de paddenstoelen. Bewaar het kookvocht apart, dit zullen we straks nog gebruiken.
• Bereid een diepe vorm voor door er plasticfolie in te leggen. Hier ga je straks de paté ingieten, eenmaal die uit de blender komt.
• Doe intussen de olijfolie in een kookpot en zet op een laag vuur. Voeg de fijngesneden sjalot toe en stoof tot die zacht is. Vervolgens meng je de tijm en de verse champignons bij de sjalot en bak je deze tot al het vocht uit de champignons verdampt is.
• Giet de porto bij de champignons en laat indikken tot er een soort siroop ontstaat.
• Voeg nu de agar agar toe. Weeg 150 ml weekvocht van de paddenstoelen af en meng dit samen met de geweekte paddenstoelen in de kookpot. Breng naar het kookpunt.
• Haal de kom van het vuur wanneer alles begint te koken. Voeg de walnoten en zout toe en schep de mix in een blender. Blend tot je een licht korrelige paté krijgt.
• Giet het geheel in de voorbereide vorm (laat een randje van ongeveer 2 mm over voor de glazuur) en zet voor minstens 2 uur in de koelkast om op te stijven.

Voor de glazuur:

• Wanneer de paté is opgesteven, maak je de glazuur. Neem een kleine steelpan en meng daarin de porto en rodewijnazijn.
• Voeg wat water bij het overgebleven weekvocht van de paddenstoelen tot je aan 125 ml komt. Giet dit in de steelpan, samen met de agar agar. Roer om met een klopper tot de agar agar is opgelost en breng tot aan het kookpunt.
• Haal onmiddellijk van het vuur en giet de glazuur meteen op de opgesteven paté. Laat opnieuw even opstijven (ongeveer 15 minuten).

Om te serveren:

• Haal de paté uit de vorm en leg ze op een bordje samen met wat geroosterde sneetjes stokbrood en de vijgenconfituur.

Extra informatie

Recept van Thomas Deruddere, kok bij Café BK6 in Kortrijk. Foto's: Manon Bruggeman.

Heb jij dit recept geprobeerd? Laat het ons weten!Tag @bevegan.be en gebruik de hashtag #bevegan