Auberginerolletjes met walnootvulling
Proef de Georgische gastvrijheid met deze vegan auberginerolletjes, met een wonderlijk gekruide walnootvulling die de smaken en aroma’s van de zijderoute laat herleven. De verwantschap met de Perzische culinaire cultuur is overduidelijk in dit traditionele recept.
Auberginerolletjes met walnootvulling
Neem een hap uit het culinaire erfgoed van Georgië en maak dit makkelijke vegan recept. Het koppelt aubergines aan een pasta met walnoten en een typische kruidenmix, met ingrediënten als blauwe fenegriek, bonenkruid en gemalen goudsbloemblaadjes. Een ware exotische smaakbom.
Soort gerecht: Hoofdgerecht
Porties: 6 personen
Ingrediënten
- 3 aubergines (ca. 900 g/ aubergine)
- 1,75 tl zout
- 150 g walnoten
- 3 grote tenen knoflook
- 1 tl khmeli suneli, (zie hieronder)
- 2 el wittewijnazijn
- 100 ml water
- 100 ml plantaardige olijfolie, (om in te bakken)
- koriander, een paar takjes
- 200 g granaatappelpitjes
Bereiding
- Snijd eerst de boven- en onderkant van de aubergines af en snijd ze daarna in de lengte in plakken van 5 mm. Van de buitenste plakken kun je geen rolletjes maken, maar je kunt ze wel lekker bakken en opeten (als traktatie voor de chef, om de vulling voor te proeven). Breng de plakken op smaak met 1 theelepel zout en leg ze in een vergiet in de gootsteen om zoveel mogelijk vocht te verwijderen (de aubergine zal daardoor minder olie absorberen in de pan).
- Maal in een kleine keukenmachine de walnoten, gepelde knoflook, khmeli suneli (zie hieronder) en de resterende ¾ theelepel zout fijn. Voeg de azijn en 100 ml water toe en mix tot een smeerbare pasta.
- Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan en bekleed een koelrooster met keukenpapier. Dep de aubergineplakken droog en bak ze in batches goudbruin (2 tot 3 minuten per kant). Voeg nog wat extra olie toe als de pan droog wordt. Laat ze op het met keukenpapier beklede rek uitlekken. Verwijder intussen het onderste eindje van de steeltjes van de koriander en hak de rest fijn.
- Dep de aubergineplakken, zodra ze een beetje zijn afgekoeld, nogmaals met keukenpapier om overtollige olie te verwijderen. Verdeel een flinke theelepel van het walnotenmengsel over elke plak, rol ze op en leg ze op een schaal. Bestrooi met fijngehakte koriander en granaatappelpitjes en serveer op kamertemperatuur.
Khmeli suneli is een Georgische kruidenmix met ingrediënten als blauwe fenegriek, bonenkruid en gemalen goudsbloemblaadjes. Khmeli suneli van goede kwaliteit is online en in specerijenwinkels verkrijgbaar. Voor een vergelijkbare smaak combineer je ⅛ tl gedroogde dille, ⅛ tl gedroogde marjolein, ⅛ tl gedroogde munt, ⅛ tl gedroogde peterselie, ⅛ tl gedroogde dragon, ⅛ tl gemalen koriander, ⅛ tl chilipoeder en ⅛ tl gemalen fenegriek.
Extra informatie
Recept en foto uit 'Naturally vegan'. Uitgeverij: Good Cook. Auteur: Julius Fiedler.
Heb jij dit recept geprobeerd? Laat het ons weten!Tag @bevegan.be en gebruik de hashtag #bevegan
aubergine-rolletjes-vegan
Mitchell van Voorbergen
Issy Croker
