Mihoen met wokgroenten en vegan wokreepjes, snel op tafel

Wokgerechten zijn supereenvoudig en snel klaar. Het is dan ook handig om altijd een aantal wokrecepten achter de hand te hebben zodat  je kan variëren. Deze mihoen of rijstvermicelli met groenten en vegan wokreepjes is ongelofelijk lekker en altijd een schot in de roos!

recept vegan wokgerecht
5 from 1 vote

Mihoen met wokgroenten en vegan wokreepjes, snel op tafel

Eenvoudig, snel klaar én superlekker: deze mihoen met groenten en wokreepjes is een ideaal gerecht tijdens een drukke week!
Soort gerecht: Hoofdgerecht, Lunch
Totaal: 25 minutes
Porties: 2 porties

Ingrediënten

  • 120 g mihoen, rijstvermicelli
  • 180 g vegan wokreepjes, bij voorkeur met currysmaak bv van Delhaize of La Vie Est Belle
  • Verse koriander, naar smaak
  • 1 tl sesamolie, naar smaak

Wokgroenten

  • 1 ui, fijngesnipperd
  • 1 à 2 teentjes look, fijngesneden
  • 2 cm gember, fijngesneden
  • 200 g broccoli, in kleine roosjes
  • 1 rode paprika, in dunne reepjes
  • 1 prei, in fijne ringen
  • 2 handjes sojascheuten, of taugé
  • 1 à 2 el sojasaus, naar smaak
  • 2 tl curry
  • 1 mespunt chilipoeder
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 tl kurkuma
  • ½ tl komijn

Bereiding

  • Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een wokpan. Bak hierin de ui, look en gember aan. Voeg alle kruiden (behalve de koriander) toe. Roerbak even.
  • Voeg de broccoli, paprika en prei toe. Kruid met een beetje zout (niet teveel, sojasaus is ook heel zout). Laat alles bakken op een middelhoog vuur tot de groenten beetgaar zijn (ongeveer 10 minuten). Voeg 1 à 2 eetlepels sojasaus, de sojascheuten en curryreepjes toe en bak nog 5 minuten mee.
  • Kook de mihoen volgens de instructies op de verpakking. Schep de vermicelli onder de groenten in de wokpan en verwarm het geheel nog even op een groot vuur. Kruid naar wens nog bij met peper, zout, sojasaus,…
  • Serveer met de verse koriander en roer optioneel 1 theelepel sesamolie onder het geheel.

Extra informatie

Recept en foto van Franne Lingier. Wil jij ook graag een recept delen met BE Vegan? Contacteer ons via het contactformulier.
Heb jij dit recept geprobeerd? Laat het ons weten!Tag @bevegan.be en gebruik de hashtag #bevegan

Probeer ook: