Vegan meringues van aquafaba met een koffie-frambozenswirl

Alles kan vegan! Ook heerlijke knapperige meringues! Aquafaba is hét wondermiddel om eiwit te vervangen. Deze vegan meringues worden bovendien extra feestelijk door de prachtige swirl van koffie en framboos.

5 from 1 vote

Vegan meringues van aquafaba met een koffie-frambozenswirl

Deze prachtige vegan meringues zijn eenvoudiger dan je denkt. Werk af met een prachtige koffie-frambozenswirl.

Soort gerecht: Dessert

Bereidingstijd: 15

Baking time: 4

Porties: meringues

Ingrediënten

Vegan meringues

Koffiesiroop

▢ 1 shot espresso
▢ 50 g suiker

Frambozensaus

▢ 125 g frambozen
▢ 1 el suiker
▢ 3 el water

Bereiding

Koffiesiroop

Verwarm de espresso samen met de suiker in een kleine steelpan op laag vuur tot de suiker volledig is opgelost. Laat afkoelen.

Frambozensaus

Verwarm de frambozen met de suiker en het water in een kleine steelpan op laag vuur, tot de suiker is opgelost en de frambozen uit elkaar vallen. Zeef het mengsel en laat afkoelen.*

Vegan meringues

Verwarm de oven voor tot 100 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Meng de aquafaba, het wijnsteenbakpoeder, het vanille-extract en het zout in de kom van een standmixer met garde. Zet de standmixer op middelhoge snelheid tot er stijve pieken ontstaan. Voeg vervolgens de suiker in delen toe. Laat iedere eetlepel suiker enkele keren meedraaien tot die volledig is opgelost.
Schep het schuim op de bakplaat en verdeel het in tweeën. Lepel de koffiesiroop voorzichtig door het ene deel en de frambozensaus door het andere. Verdeel het schuim met een spatel in meerdere vormen van zo’n 5-7 centimeter doorsnee.
Bak de meringue 2 uur in de oven. Doe de oven tussendoor niet open. Zet de oven uit en laat de meringue minstens 2 uur in de oven afkoelen, tot je ze zonder problemen van het bakpapier kunt halen.