Vegan bbq-recept: brochette van paprika en worstenbroodjes
Zin in een vegan barbecue? Naast de kant-en-klare vegan burgers en worsten die je vindt in de supermarkt kan je ook heerlijk creatief uitpakken met groenten op de bbq! Dat bewijst deze saté van paprika en zelfgemaakte vegan worstenbroodjes. We maken er meteen een volledig gerecht van en serveren de brochettes met gepofte zoete aardappel en gegrilde spitskool.
Dit recept is één van de winnende recepten van De Gouden Groentesaté, een wedstrijd die georganiseerd werd door Stad Gent.
Vegan bbq-recept: brochette van paprika en worstenbroodjes
Saté van paprika en homemade vegan worstenbroodjes, met gepofte zoete aardappel en gegrilde spitskool, afgewerkt met gerookte pompoenpitten en cashewsaus.
Soort gerecht: Hoofdgerecht
Porties: 4 personen
Ingrediënten
Vegan worstenbroodjes
- 1 rol vegan bladerdeeg, rechthoekig
- 1 klein blik rode kidneybonen, gespoeld en goed uitgelekt
- 1 klein blik kikkererwten, gespoeld en goed uitgelekt
- 60 g havermeel, of havermout die je fijn blendt
- 1,5 el gebroken lijnzaad
- 1 dikke teen knoflook, geperst
- 30 g walnoten, grof gehakt
- 35 g champignons, in kleine stukjes gehakt
- 1 ui, fijn gesnipperd
- 1/4 tl zout
- 1/4 tl peper
- 1 tl tex-mex kruiden, of chipotle als je dat kan vinden
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- 1/2 el citroensap
- 1/4 tl cayennepeper
- 1,5 el ketchup
- 1 el olijfolie
- ongezoete sojamelk, of aquafaba
Voor de satés
- 2 à 3 rode puntpaprika's
Voor de gegrilde spitskool
- 1 spitskool, middelgroot
- 3 el citroensap, versgeperst
- 3 el sinaasappelsap, versgeperst
- 2 tl agavesiroop
- 2 el witte wijnazijn, of appelciderazijn
- 2 tl ras-el-hanoutkruiden
- 1 tl grof zout
- 80 ml olijfolie, of notenolie
Voor de pompoenpitten
- 100 g pompoenpitten
- ½ tl gerookt paprikapoeder
- 1 snuf chilivlokken
- ½ tl ajuinpoeder
- ½ tl lookpoeder
- ½ tl zout
- 1 flinke snuif zwarte peper
- ½ el bruine suiker
- ½ el zonnebloemolie
Voor de gepofte zoete aardappel
- 2 zoete aardappels, middelgroot
- 100 g rucola
- enkele tl kappertjes
- 2 à 3 el cashewnotenpasta
Bereiding
- Verwarm de BBQ op middelhoge tot hoge temperatuur (ca. 180° à 200°) en de oven op 200°.
- Begin met de vulling van de worstenbroodjes. Doe de bonen, kikkererwten, havermeel, lijnzaad, specerijen en smaakmakers en olijfolie in een food processor en blend tot een grofkorrelig deeg, geen puree! Voeg 1 à 2 el water toe om het mixen te vergemakkelijken en de vulling sappiger te maken. Voeg vervolgens de noten, champignons en ui toe en pulseer enkele keren kort, tot wanneer je een goed gemengde massa mét stukjes overhoudt.
- Snij het bladerdeeg in de lengte in twee zodat je twee langwerpige rechthoeken van ongeveer 14 cm breed bekomt. Schik de helft van de vulling over de lengte van één stuk bladerdeeg. Laat 2 cm vrij aan de korte uiteinden, en 4 à 5 cm aan elke lange zijkant. Vouw de korte uiteinden over de vulling. Vouw vervolgens de twee lange zijkanten beurtelings over de vulling heen, tot je een lange worst krijgt. Druk de naad voorzichtig aan en draai om zodat de naad onderaan ligt. Bestrijk de rol met sojamelk voor een mooie glans. Herhaal met de rest van het deeg en de vulling.
- Snij de rol in bite-size stukjes, zo’n 2 cm breed. Schik ze op een bakplaat met bakpapier, plaats in de oven en bak in 25 minuten gaar en goudbruin.
- Prik wat gaatjes in de zoete aardappel en wrijf in met olie. Leg ze op het BBQ-rooster (of in aluminiumfolie in de kolen) en pof ze in 40 minuten gaar. Keer regelmatig om.
- Snij ondertussen de paprika’s in ringen van 2 à 3 cm. Doe de paprikastukjes in een mengkom en besprenkel met wat olijfolie, peper en zout. Hussel goed door elkaar, zodat alles een laagje olie heeft. Zet opzij.
- Rooster de pompoenpitten: Zet de oven iets lager (180°). Meng de pitten met olie en alle kruiden en verdeel over een bakplaat. Bak in 5 à 6 minuten krokant in de oven. Je kan de pitten ook roken op de BBQ, zie tip.
- Snijd de spitskool in vier, recht door de kern. Besmeer de rechte snijkanten met olijfolie en bestrooi met peper en zout. Leg op een snijkant op de barbecue, naast de zoete aardappel, en bak elke snijkant zo’n 5 à 7 minuten tot wanneer de kool beetgaar is.
- Voeg ondertussen de ingrediënten voor de spitskooldressing samen in een bokaal en sluit af. Schud tot een luchtige dressing (zo’n 30 seconden).
- Leg de beetgare spitskool op een bord of in een diepe schaal. Snij in grote stukken en overgiet met een deel van de dressing.
- Maak de cashewsaus: Schep de cashewnotenpasta in een kom of maatbeker met hoge rand. Schenk er enkele eetlepels water bij. Roer voorzichtig met een vork tot het water volledig opgenomen is. De notenpasta zal veranderen van structuur: eerst stug, daarna romig. Blijf water toevoegen en roeren, tot je saus de gewenste consistentie heeft. Kruid met zout.
- Eens alles klaar is, prik je afwisselend een stukje paprika en een worstenbroodje op de saté. Prik doorheen het bladerdeeg, niet enkel doorheen de vulling. Grill de satés zo’n 5 minuten aan elke zijde, totdat de paprika beetgaar geroosterd is.
Om het gerecht te serveren:
- Leg een handvol rucola op een bord en voeg wat kappertjes toe.
- Schik er enkele stukken spitskool bovenop. Besprenkel met cashewsaus.
- Snijd de gepofte zoete aardappel in de lengte in lange kwarten. Leg 1 kwart op de spitskoolsalade. Schik er naast een satéstokje en besprenkel met nog wat cashewsaus en spitskooldressing.
- Werk af met de pompoenpitten en enkele kappertjes.
Extra informatie
Foto's: Foodlove
Extra tips
In plaats van sojamelk kan je ook aquafaba gebruiken, het vocht uit een blik kikkererwten. Deze kikkererwten heb je toch nodig in het recept, dus je hebt sowieso aquafaba in huis! De worstenbroodjes kan je ook op de BBQ bakken in plaats van in de oven. Hiervoor heb je een pizzasteen of gelijkaardig nodig, en een BBQ met deksel. Is je steen niet helemaal proper? Wikkel hem dan in aluminiumfolie. Laat de steen ruim op voorhand heet worden, voordat je er de stukjes worstenbrood op legt. Dek af met het BBQ-deksel en laat een 25-tal minuten bakken. De pompoenpitten kan je ook roosteren en roken op de BBQ. Stook je BBQ op en plaats de grillplaat recht boven de kolen. Doe geweekte rookhoutsnippers in een aluminium bakje en sluit af met aluminiumfolie. Prik enkele gaatjes in de folie. Verdeel de pitten over een ander aluminium bakje. Plaats beide bakjes op het grillrooster. Sluit het deksel van de BBQ en laat de pitten 5 à 10 minuten roken. Heb jij dit recept geprobeerd? Laat het ons weten!Tag @bevegan.be en gebruik de hashtag #bevegan
De Gouden Groentesaté is een barbecuewedstrijd waarin plantaardig koken centraal staat. Met deze wedstrijd wil de Stad Gent tonen dat je met groenten op de barbecue ook lekker en creatief kan zijn én dat het meteen ook goed is voor het klimaat. Bewijs hiervan zijn de heerlijke gerechten die de deelnemers op hun barbecue toverden.
Probeer ook:
