Vegan bbq-recept: brochette van paprika en worstenbroodjes

• Verwarm de BBQ op middelhoge tot hoge temperatuur (ca. 180° à 200°) en de oven op 200°.
• Begin met de vulling van de worstenbroodjes. Doe de bonen, kikkererwten, havermeel, lijnzaad, specerijen en smaakmakers en olijfolie in een food processor en blend tot een grofkorrelig deeg, geen puree! Voeg 1 à 2 el water toe om het mixen te vergemakkelijken en de vulling sappiger te maken. Voeg vervolgens de noten, champignons en ui toe en pulseer enkele keren kort, tot wanneer je een goed gemengde massa mét stukjes overhoudt.
• Snij het bladerdeeg in de lengte in twee zodat je twee langwerpige rechthoeken van ongeveer 14 cm breed bekomt. Schik de helft van de vulling over de lengte van één stuk bladerdeeg. Laat 2 cm vrij aan de korte uiteinden, en 4 à 5 cm aan elke lange zijkant. Vouw de korte uiteinden over de vulling. Vouw vervolgens de twee lange zijkanten beurtelings over de vulling heen, tot je een lange worst krijgt. Druk de naad voorzichtig aan en draai om zodat de naad onderaan ligt. Bestrijk de rol met sojamelk voor een mooie glans. Herhaal met de rest van het deeg en de vulling.
• Snij de rol in bite-size stukjes, zo’n 2 cm breed. Schik ze op een bakplaat met bakpapier, plaats in de oven en bak in 25 minuten gaar en goudbruin.
• Prik wat gaatjes in de zoete aardappel en wrijf in met olie. Leg ze op het BBQ-rooster (of in aluminiumfolie in de kolen) en pof ze in 40 minuten gaar. Keer regelmatig om.
• Snij ondertussen de paprika’s in ringen van 2 à 3 cm. Doe de paprikastukjes in een mengkom en besprenkel met wat olijfolie, peper en zout. Hussel goed door elkaar, zodat alles een laagje olie heeft. Zet opzij.
• Rooster de pompoenpitten: Zet de oven iets lager (180°). Meng de pitten met olie en alle kruiden en verdeel over een bakplaat. Bak in 5 à 6 minuten krokant in de oven. Je kan de pitten ook roken op de BBQ, zie tip.
• Snijd de spitskool in vier, recht door de kern. Besmeer de rechte snijkanten met olijfolie en bestrooi met peper en zout. Leg op een snijkant op de barbecue, naast de zoete aardappel, en bak elke snijkant zo’n 5 à 7 minuten tot wanneer de kool beetgaar is.
• Voeg ondertussen de ingrediënten voor de spitskooldressing samen in een bokaal en sluit af. Schud tot een luchtige dressing (zo’n 30 seconden).
• Leg de beetgare spitskool op een bord of in een diepe schaal. Snij in grote stukken en overgiet met een deel van de dressing.
•  Maak de cashewsaus: Schep de cashewnotenpasta in een kom of maatbeker met hoge rand. Schenk er enkele eetlepels water bij. Roer voorzichtig met een vork tot het water volledig opgenomen is. De notenpasta zal veranderen van structuur: eerst stug, daarna romig. Blijf water toevoegen en roeren, tot je saus de gewenste consistentie heeft. Kruid met zout.
• Eens alles klaar is, prik je afwisselend een stukje paprika en een worstenbroodje op de saté. Prik doorheen het bladerdeeg, niet enkel doorheen de vulling. Grill de satés zo’n 5 minuten aan elke zijde, totdat de paprika beetgaar geroosterd is.

Om het gerecht te serveren:

•  Leg een handvol rucola op een bord en voeg wat kappertjes toe.
• Schik er enkele stukken spitskool bovenop. Besprenkel met cashewsaus.
• Snijd de gepofte zoete aardappel in de lengte in lange kwarten. Leg 1 kwart op de spitskoolsalade. Schik er naast een satéstokje en besprenkel met nog wat cashewsaus en spitskooldressing.
• Werk af met de pompoenpitten en enkele kappertjes.