Vegan voorgerecht van Bart De Pooter: aubergine, zeewier en zoete ui
Haal de professionele chef in je naar boven! Met dit vegan recept voor een verfijnd voorgerecht verbaas je iedereen. Geïnspireerd door de vegan haute cuisine creëer je een fine dining experience in je eigen keuken!
Vegan voorgerecht van Bart De Pooter: aubergine, zeewier en zoete ui
De zilte smaak van de zee, maar zonder de gevolgen van overbevissing! Met dit vegan recept voor een verfijnd voorgerecht overtuig je iedereen. Het zeewier vervult al je ‘visverlangens’ en blendt perfect samen met de aubergine en zoete ui.
Soort gerecht: Bijgerecht, Voorgerecht
Porties: 6 personen
Ingrediënten
- 2 aubergines
- olie om te bakken
- zout
Soja-Sesam marinade:
- 2 el sojasaus
- 1 tl suiker
- 1 tl sesamolie
- 1 teentje knoflook, fijngeraspt
- 1 tl gember, geraspt
- 1 el geroosterde sesamzaadjes
Zeewierbouillon:
- 1 l groentebouillon
- 1 el agavesiroop, (of een andere zoetstof naar keuze)
- 50 g sushi-rijst
- 1 tl zout
Roscoff Ui:
- 2 grote uien
- Tzuyu marinade, (kant-en-klaar, te koop in Aziatische supermarkten)
Zeewiersalade:
- 1 zakje zeesla, (verkrijgbaar in speciaalzaak)
- 1 el zeekraal
- 1 el zeevenkel
- 1 el zeekool
- 1 el sesamolie
- zout en peper, naar smaak
- een paar druppels vinaigrette
- sesamzaadjes
Bereiding
Aubergine:
- Snijd de aubergine in plakken van ongeveer 2,5-3 cm dikte en maak een kruisvormige insnijding in elk plakje.
- Bak de plakken aubergine in olie tot ze goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Soja-Sesam Marinade:
- Meng sojasaus, suiker, sesamolie, knoflook, gember en geroosterde sesamzaadjes in een kom. Laat afkoelen.
- Doop elke gebakken aubergineplak kort in de marinade en laat ze 10-15 seconden intrekken. Leg ze daarna opnieuw op keukenpapier.
Zeewierbouillon:
- Breng de groentebouillon aan de kook.
- Voeg agavesiroop, sushi-rijst en zout toe. Laat sudderen tot de rijst gaar is en de bouillon smaakvol is, meestal 20-30 minuten.
Roscoff Ui:
- Snijd de ui in dunne ringen.
- Week de uiringen in de Tzuyu marinade. Laat ze langzaam gaar worden en afkoelen in de marinade.
Zeewiersalade:
- Spoel de zeesla grondig onder water om overtollig zout te verwijderen. Laat uitlekken.
- Meng de zeesla met zeekraal, zeevenkel, zeekool, sesamolie, zout, peper, een paar druppels vinaigrette en sesamzaadjes.
- Schik een gemarineerde aubergineplak op een bord. Voeg zo’n 5 gekookte uienringen toe. Bouw de aubergine op met de zeewiersalade. Garneer met nog wat uiringen. Giet tenslotte wat van de zeewierbouillon over het gerecht.
Extra informatie
Recept van chef Bart De Pooter van Sapphire House Antwerp, aangeboden naar aanleiding van Try Vegan.
Foto’s door vrijwilliger Rosan Steenbrugge . Wil je ook je steentje bijdragen als vrijwilliger? Schrijf je hier in.
Heb jij dit recept geprobeerd? Laat het ons weten!Tag @bevegan.be en gebruik de hashtag #bevegan
aubergine-rolletjes-vegan
Mitchell van Voorbergen
Issy Croker
