Entrée végane de Bart De Pooter : Aubergine, algues et oignons marinés

Faites ressortir le.la chef.fe professionnel.le qui sommeille en vous ! Grâce à cette recette végane raffinée, vous surprendrez tous vos convives. Inspirée de la Haute Cuisine végane, créez une exquise expérience culinaire dans votre cuisine !

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Entrée végane de Bart De Pooter : Aubergine, algues et oignons marinés

Le goût salé de la mer mais sans les conséquences de la surpêche ! Avec cette recette raffinée pour une entrée végane, mettez tout le monde d’accord. Les algues comblent toutes vos envies marines et se marient parfaitement avec l’aubergine et l’oignon doux.
Catégorie : Entrée
Préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 1 hour
Portions: 6 personnes

Ingrédients

  • 2 aubergines
  • huile pour la cuisson
  • sel

Marinade soja-sésame :

  • 2 c.à.s. de sauce soja
  • 1 c.à.c. de sucre
  • 1 c.à.c d’ huile de sésame
  • 1 gousse d’ ail, finement hachée
  • 1 c.à.c. gingembre, haché
  • 1 c.à.s. de graines de sésame, toastées

Bouillon à algues :

  • 1 l de bouillon de légumes
  • 1 c.à.s. de sirop d’agave, ou autre édulcorant au choix
  • 50 g de riz à sushi
  • 1 c.à.c. de sel

Oignons Roscoff :

  • 2 gros oignons
  • Marinade Tzuyu, prête à l’emploi (se trouve en magasins d’alimentation asiatique)

Salade d’algues :

  • 1 sachet de laitue de mer, (se trouve en épiceries spécialisées)
  • 1 c.à.s. de salicorne
  • 1 c.à.s. de criste marine
  • 1 c.à.s. de chou de mer
  • 1 c.à.s. d’ huile de sésame
  • sel, selon votre goût
  • poivre, selon votre goût
  • quelques gouttes de vinaigrette
  • graines de sésame

Préparation

Aubergine :

  • Couper l’aubergine en tranches d'environ 2,5-3 cm d’épaisseur et les quadriller à l’aide d’un couteau.
  • Cuire les tranches d’aubergine dans l’huile jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réserver sur un papier essuie-tout.

Marinade soja-sésame :

  • Dans un bol, mélanger la sauce soja, le sucre, l’huile de sésame, l’ail, le gingembre et les graines de sésame toastées. Laisser reposer.
  • Tremper chaque tranche d’aubergine rôtie dans la marinade et laisser s’imprégner 10-15 secondes. Réserver de nouveau sur du papier essuie-tout.

Bouillon à algues :

  • Porter le bouillon de légumes à ébullition.
  • Y incorporer le sirop d’agave, le riz à sushi et du sel. Laisser mijoter jusqu’à ce que le riz soit cuit et que le bouillon développe tous ses arômes, environ 20-30 minutes.

Oignons Roscoff :

  • Couper les oignons en rondelles fines.
  • Immerger les rondelles d’oignons dans la marinade Tzuyu. Laisser cuire lentement puis laisser refroidir dans la marinade.

Salade d’algues :

  • Rincer abondamment la laitue de mer sous l’eau pour éliminer l’excès de sel. Laisser s’égoutter.
  • Mélanger la laitue de mer avec la salicorne, la criste marine, le chou de mer, l’huile de sésame, du sel, du poivre, quelques gouttes de vinaigrette et les graines de sésame.
  • Disposer une tranche d’aubergine marinée dans une assiette. Y ajouter environ 5 rondelles d’oignons. Dresser de la salade d’algue sur l’aubergine. Garnir de quelques rondelles d’oignon supplémentaires. Terminer en arrosant le plat avec du bouillon à algues.

Infos supplémentaires

Recette du chef Bart de Pooter du Sapphire House Antwerp, offerte à l’occasion de Try Vegan.
Photos de notre bénévole Rosan Steenbrugge. Souhaitez-vous également contribuer en tant que bénévole ? Inscrivez-vous ici.
Cette recette a été traduite par notre bénévole Quentin. Souhaitez-vous également nous aider avec des traductions ? Inscrivez-vous ici.
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