Snelle groene curry met kokos

Met curry kan je eindeloos variëren. Deze groene curry met kokos zet je in minder dan 30 minuten op tafel! Perfect voor een drukke weekavond.

vegan recept curry 30 minuten

veganistische kokoscurry met tofu
4.75 from 4 votes

Snelle kokoscurry

Ons kan je altijd blij maken met een heerlijke curry! Deze curry staat in minder dan een half uur op tafel.
Soort gerecht: Hoofdgerecht
Keuken: Oosters
Totaal: 25 minutes
Porties: 2 personen

Ingrediënten

  • 400 ml kokosmelk
  • 1 zak wokgroenten
  • 50 g groene currypasta, controleer of er geen vissaus in de currypasta zit
  • 1 pak gekruide tofustukken, 180 g
  • 250 g noedels

Bereiding

  • Doe de groenten samen met de currypasta in een wok of steelpan op een medium vuur gedurende ongeveer 5 minuten. Roer regelmatig.
  • Voeg nu de kokosmelk toe en laat ongeveer 15 minuutjes sudderen totdat de groenten gaar zijn en de curry wat ingedikt is.
  • Bak de tofustukjes in een anti-aanbakpan en voeg kleine beetjes water toe indien nodig om te voorkomen dat de tofu aan de pan blijft plakken.
  • Kook de noodles. Volg de instructies op de verpakking.
  • Voeg de tofu toe aan de pan met de groenten.
  • Serveer met wat verse koriander.

Extra informatie

Met dit basisrecept voor curry kan je eindeloos verder variëren. Je kan de tofu ook vervangen door kikkererwten.
Heb jij dit recept geprobeerd? Laat het ons weten!Tag @bevegan.be en gebruik de hashtag #bevegan