,

Risotto met kastanjechampignons

Deze risotto met champignons is heel eenvoudig maar toch heel smaakvol. De geroosterde zonnebloempitten geven de risotto wat extra crunch.

veganistische risotto met champignons

Paddenstoelenrisotto

Een heerlijk smeuïge risotto met kastanjechampignons.
Soort gerecht: Hoofdgerecht
Keuken: Italiaans
Totaal: 40 minutes
Porties: 2 personen

Ingrediënten

  • 4 el zonnebloempitten
  • 500 g kastanjechampignons
  • extra vierge olijfolie
  • 2 sjalotten, fijngehakt
  • 2 teentjes look, fijngehakt
  • 200 g risottorijst
  • ½ l groentebouillon, het kan zijn dat je iets meer nodig zal hebben
  • 1 el edelgist, (eventueel)
  • peper
  • 7 sprietjes bieslook, fijngehakt

Bereiding

  • Rooster de zonnebloempitten op een hoog vuur, roer regelmatig. Doe ze in een kom of op een bord en laat afkoelen.
  • Snijd de paddenstoelen in schijfjes en stoof ze gaar. Eens ze klaar zijn, doe je ze op een bord. Het vocht van de paddenstoelen doe je bij de bouillon.
  • Doe wat olijfolie in de pan, samen met de sjalot en laat dit op een zacht voor 5 minuten stoven. Doe vervolgens de look erbij en laat nog 2 minuten stoven.
  • Voeg de rijst toe en laat, al roerend, 3 minuten bakken.
  • Giet telkens een scheut bouillon bij de rijst en laat dit, al roerend, inkoken. Telkens de bouillon is ingekookt, doe je er terug bouillon bij. Herhaal dit tot de bouillon op is en de rijst gaar is, dit zal zo’n 20 minuten duren. Is je bouillon op maar de rijst nog niet gaar? Voeg dan nog wat extra bouillon toe, tot de rijst gaar is.
  • Op het laatst doe je er de edelgist, champignons en flink wat peper bij, roer goed door elkaar.
    Serveer met gesnipperde bieslook en wat geroosterde zonnebloempitten.
    Smakelijk!

Extra informatie

Recept en foto’s van De Groene Keuken
Heb jij dit recept geprobeerd? Laat het ons weten!Tag @bevegan.be en gebruik de hashtag #bevegan
0 replies

Leave a Reply

Want to join the discussion?
Feel free to contribute!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *