Vegan cheesecake met granaatappel

Vegan cheesecake is zo’n heerlijk dessert, altijd fris van smaak! Deze cheesecake krijgt een extra kick door de granaatappelsiroop en de afwerking met verse granaatappelpitjes. De korst is gemaakt van vegan peperkoekkoekjes. Een geweldige toevoeger voor dit dessertje.

5 from 1 vote

Vegan cheesecake met granaatappel

Ontdek deze vegan cheesecake met granaatappel.

Soort gerecht: Dessert

Baktijd (inclusief rusttijd): 5 30

Porties: individuele cheesecakes

Ingrediënten

Voor de korst

▢ 300 g veganistische peperkoekkoekjes
▢ 180 g margarine
▢ ¼ tl zout

Voor de granaatappelstroop

▢ 300 ml granaatappelsap
▢ 3 el maïzena
▢ granaatappelpitjes, voor decoratie

Bereiding

Doe de peperkoekkoekjes in een blender en mix tot ze een poeder vormen. Voeg de boter en het zout toe en mix opnieuw tot het geheel gemengd is.
Schep het mengsel in 6 ingevette taartvormpjes en strijk de bodem glad met de achterkant van een lepel. Zet in de koelkast om op te stijven.
Los intussen in een kleine steelpan op laag vuur de agar-agar op in de kokosmelk en klop voortdurend. Zodra het kookt, haal van het vuur en zet apart.
Doe de rest van de ingrediënten in een grote kom en klop ze langzaam met de hete kokosmelk tot het mengsel romig is. Verdeel gelijkmatig over de taartvormpjes en zet ze 4 uur in de koelkast.
Meng in een kleine kom 100 ml granaatappelsap met de maïzena. Doe de rest van het sap in een kleine steelpan en breng het 5 minuten aan de kook. Giet de maïzena en het granaatappelmengsel erbij en klop nog 5 minuten, tot zich een siroop begint te vormen. Laat afkoelen.
Als de ‘cheesecakes’ zijn opgesteven, haalt u ze uit de pannen en serveert u ze op borden. Giet de granaatappelsiroop erover en bestrooi met granaatappelpitjes.