Japanse wok met kool en taugé in gembersaus
Dit gerecht is gebaseerd op een klassiek Japans soulfoodgerecht dat buta shogayaki heet. Omdat dat gerecht al voor meer dan de helft uit groenten bestaat, vooral kool en taugé of ook wel sojascheuten genoemd, is het ook heel gemakkelijk vegan te maken. De groenten zijn lekker knapperig en ook vleesloos is dit gerecht heerlijk vullend.
Japanse wok met kool en taugé in gembersaus
Geroerbakte kool en taugé met gembersaus is een heerlijk Japans groentengerecht. Gebruik hiervoor een wok of diepe pan. Serveer met rijst.
Soort gerecht: Hoofdgerecht
Porties: 4 personen
Ingrediënten
- 60 g gember, vers, geschild
- 6 el sojasaus
- 6 el mirin, (zoete rijstwijn)
- 4 el sake
- 1 el tomatenketchup
- 1 tl sesamolie
- 1 el maïzena
- 1 el plantaardige olie
- 1 ui, in dunne ringen
- 1 spitskool, gehalveerd en stronk verwijderd, in reepjes van ongeveer 1 cm breed
- 300 g taugé, ook wel sojascheuten genoemd
Voor erbij:
- 2 lente-uitjes, in dunne ringen
- wit sesamzaad
- rijst, gekookt, om erbij te serveren
Bereiding
- Pureer in een blender of keukenmachine de gember met de sojasaus, mirin, sake, tomatenketchup, sesamolie en maïzena.
- Verhit de plantaardige olie op hoog vuur in een wok of diepe koekenpan en bak de ui en spitskool.
- Roerbak 4 tot 5 minuten en voeg de taugé en gembersaus toe. Verhit al roerend 3 tot 4 minuten, tot de taugé een beetje zachter wordt en de saus alles mooi bedekt.
- Garneer met lente-uitjes en sesamzaad en dien op met rijst.
Extra informatie
Recept en foto’s uit Vegan Japan Easy, Klassieke en moderne vegan Japanse gerechten van Tim Anderson. Verschenen bij uitgeverij Good Cook.
Heb jij dit recept geprobeerd? Laat het ons weten!Tag @bevegan.be en gebruik de hashtag #bevegan
aubergine-rolletjes-vegan
Mitchell van Voorbergen
Issy Croker
