Gembercakeje met gekarameliseerde peren, rozemarijnkaramel en pijnboompittencrème

Dit gembercakeje met gekarameliseerde peren en een pijnboompittencrème is een verrassende smaakcombinatie die je gasten zal verbluffen!

5 from 1 vote

Gembercakeje met gekarameliseerde peren en pijnboompittencrème

Voor dit feestelijk dessert maken we een pittig gembercakeje met zacht gekarameliseerde peer, rozemarijnkaramel en een crème van pijnboompitten. Een feest voor je smaakpapillen!

Soort gerecht: Dessert

Voorbereiding: 1 hour hour 15 minutes minutes

Porties: 4 personen

Ingrediënten

Voor de pijnboompittencrème:

• ▢ 100 g pijnboompitten
• ▢ 100 ml water
• ▢ 25 ml olijfolie
• ▢ 1 snuifje zeezout

Voor de rozemarijnkaramel:

• ▢ 50 g sojaboter
• ▢ ½ tl verse rozemarijn, fijngesneden
• ▢ 100 g suiker
• ▢ 1 snuifje zeezout
• ▢ 50 ml sojaroom

Voor het gembercakeje:

• ▢ 120 g sojaboter
• ▢ 150 g bruine suiker
• ▢ 150 g agavesiroop
• ▢ 50 g gekonfijte gember, in kleine stukjes gesneden
• ▢ 100 g appelmoes, indien je zelf appelmoes maakt, gebruik je best boskoop appelen
• ▢ ½ tl natriumbicarbonaat
• ▢ 250 g bloem

Voor de gekarameliseerde peren:

• ▢ 2 peren
• ▢ 2 el agavesiroop
• ▢ 1 snuifje zeezout

Bereiding

Voor de pijnboompittencrème:

• Doe alle ingrediënten in een blender en mix tot een puree. Indien je een spuitzak wil gebruiken, kan je de puree hier al in doen en zo in de koelkast bewaren tot wanneer je het dessert zal serveren.

Voor de rozemarijnkaramel:

• Doe de boter in een steelpan en laat deze smelten op een laag vuur. Doe hier de rozemarijn bij en laat even trekken. Let op dat de boter niet verkleurt.
• Doe de suiker in een aparte steelpan en zet op een middelhoog vuur. Schud de pan wanneer je ziet dat de suiker begint te smelten. Begin zeker niet te roeren met een lepel, anders zorg je voor kristallisering.
• Blijf de pan met de suiker schudden zolang die smelt, tot de suiker een karamelkleur krijgt. Voeg hier voorzichtig de rozemarijnboter en het zout bij en blijf schudden tot de boter zich met de suiker mengt. Voeg als laatste de room toe en meng alles met een klopper tot je een zachte karamel krijgt.

Voor het gembercakeje:

• Verwarm de oven voor op 180° C en bestrijk een bakvorm met sojaboter en een beetje bloem.
• Smelt de boter au bain-marie, samen met de agavesiroop en de suiker. Eenmaal de boter gesmolten is, meng je alles met een klopper. Meng hierbij de gember en appelmoes, waarna je de natriumbicarbonaat mag toevoegen. Als laatste doe je er de bloem bij.
• Doe het deeg in de ingevette vorm en bak gedurende 30-35 minuten. Laat ongeveer 10 minuten afkoelen voor je de cake uit de bakvorm haalt.

Voor de gekarameliseerde peer:

• Schil de peren en snijd ze overlangs in kwarten. Leg de kwarten in een ovenschaal en overgiet met agavesiroop. Besprenkel met wat zeezout. Bak gedurende 30-35 minuten in de oven, dit mag samen met het gebak in de oven om tijd te besparen. Het is best om de peren halverwege nog eens te arroseren met de siroop.

Serveren:

• Doe een sneetje cake in een (diep) bordje, met daarnaast wat van de pijnboompittencrème, de gekarameliseerde peren en de rozemarijnkaramel.

Extra informatie

Recept van Thomas Deruddere, kok bij Café BK6 in Kortrijk. Foto's: Manon Bruggeman.

Heb jij dit recept geprobeerd? Laat het ons weten!Tag @bevegan.be en gebruik de hashtag #bevegan