Rouleaux d’aubergine à la farce de noix

Goûtez à l’hospitalité géorgienne avec ces rouleaux d’aubergine véganes, qui sont garnis d’une farce de noix merveilleusement épicée qui fait revivre les saveurs et les arômes de la route de la soie. La parenté avec la culture culinaire perse est évidente dans cette recette traditionnelle.

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Rouleaux d’aubergine à la farce de noix

Découvrez l’héritage culinaire de la Géorgie, et préparez cette recette végane facile. Celle-ci associe les aubergines à une pâte de noix et à un mélange d’herbes typique, avec des ingrédients comme le fenugrec bleu, la sarriette et des pétales de souci moulus. Un véritable concentré de saveurs exotiques.

Préparation : 1 5

Temps de cuisson : 25

Temps total : 1 30

Portions: personnes

Ingrédients

Préparation

Couper d’abord le dessus et le dessous des aubergines, puis les couper dans la longueur en tranches de 5 mm. Les tranches extérieures ne permettent pas de faire des rouleaux, mais elles peuvent être poêlées et mangées (comme une friandise pour le chef, afin de goûter la farce). Assaisonner les tranches avec 1 c.à.c. de sel et les déposer dans une passoire, dans l’évier, pour retirer un maximum d’humidité (l’aubergine absorbera ainsi moins d’huile à la poêle).
Dans un petit robot ménager, broyer finement les noix, l’ail épluché, le khmeli suneli (voir ci-dessous) et le ¾ de c.à.c. de sel restant. Ajouter le vinaigre et 100 ml d’eau, puis mixer jusqu’à obtenir une pâte tartinable.
Chauffer 2 c.à.s. d’huile dans une poêle et tapisser une grille de refroidissement de papier absorbant. Éponger les tranches d’aubergine et les faire frire par lots jusqu’à ce qu’elles soient dorées (2 à 3 minutes de chaque côté). Ajouter un peu d’huile si la poêle devient sèche. Laisser égoutter sur la grille tapissée de papier absorbant. Entre-temps, retirer le petit bout inférieur des tiges de coriandre et hacher le reste finement.
Une fois les tranches d’aubergine un peu refroidies, les tamponner de nouveau avec du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile. Répartir une bonne c.à.c. du mélange aux noix sur chaque tranche, rouler et déposer sur un plat. Parsemer de coriandre finement hachée et de graines de grenade, puis servir à température ambiante.

Le khmeli suneli est un mélange d’épices géorgien composé notamment de fenugrec bleu, de sarriette et de pétales de souci moulus. Un khmeli suneli de bonne qualité est disponible en ligne et dans les magasins d’épices. Pour une saveur similaire, mélanger ⅛ de c.à.c. d’aneth séché, ⅛ de c.à.c. de marjolaine séchée, ⅛ de c.à.c. de menthe séchée, ⅛ de c.à.c. de persil séché, ⅛ de c.à.c. d’estragon séché, ⅛ de c.à.c. de coriandre moulue, ⅛ de c.à.c. de piment en poudre et ⅛ de c.à.c. de fenugrec moulu.