Fraisier végétal

La saison des fraises est sans aucun doute notre saison préférée. Vous pouvez préparer les plus délicieux desserts végétaliens avec eux : une glace végétalienne avec des fraises fraîches et de la crème fouettée, par exemple. Aujourd’hui, nous les utilisons dans un vrai classique français : le fraisier à la crème mousseline. Le tout sans ingrédients d’origine animale, bien sûr !

recette fraisier végétalien
génoise végétalienne
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Fraisier végétal

Ce magnifique fraisier est un gâteau aux fraises avec une génoise et une couche de crème mousseline. Ce gâteau demande un peu de travail mais c'est un beau gâteau pour célébrer le printemps !
Catégorie : Dessert
Préparation : 2 hours
Portions: 6 parts

Ingrédients

  • 400 gr de fraises

La génoise :

  • 180 gr de farine demi-gris (80%)
  • 180 gr de sucre de canne blond
  • 1 c.à.c. de bicarbonate de soude
  • ½ c.à.c. de sel
  • 225 ml de lait de soja
  • 115 ml d' huile neutre, tournesol ou colza
  • 30 ml de vinaigre de cidre
  • de l' extrait de vanille, facultatif

La crème mousseline :

  • 600 ml de lait de soja non sucré
  • 1 gousse de vanille, ou 1 c.à.c. d'extrait de vanille
  • 100 gr de sucre
  • 40 gr de fécule de maïs
  • 2 c.à.c. d' agar-agar
  • 200 gr de margarine végétale

Facultatif :

  • pâte d’amande, pour étaler

Préparation

La génoise :

  • Préchauffer le four à 180°C. Doubler le fond du moule de papier sulfurisé, graisser et fariner les bords du moule. Nous utilisons un moule à charnière de 20 cm de diamètre.
  • Dans un grand récipient, mélanger la farine, le sucre, le bicarbonate et le sel.
  • Dans un doseur en verre, fouetter le lait, l’huile, le vinaigre de cidre et la vanille. Le vinaigre de cidre va faire cailler le lait de soja, c’est magique !
  • Verser le mélange liquide sur le mélange sec et amalgamer au fouet doucement et sans trop mélanger. C’est vraiment important dans cette recette ; trop mélanger donnerait une génoise qui ne lève pas !
  • Verser la pâte dans le moule.
  • Enfourner pour 35-40 minutes.
  • Démouler et laisser refroidir complètement la génoise.

La crème mousseline :

  • Prélever 100 ml de lait, réserver dans un bol.
  • Dans une casserole, porter le reste du lait et la vanille à ébullition.
  • Mélanger les ingrédients secs ensemble (sucre, fécule, agar-agar). Ajouter les 100 ml de lait froid ; cela permet de diluer la fécule de maïs sans avoir de grumeau !
  • Une fois que le lait bout, ajouter le mélange froid dans la casserole. Continuer de chauffer tout en mélangeant jusqu’à ce que la préparation épaississe. Laisser bouillir deux minutes. Retirer du feu et laisser refroidir complètement dans un récipient, la préparation continuera d’épaissir en refroidissant.
  • Une fois la crème pâtissière bien froide, la verser dans le bol du robot et battre. Ajouter les 200 gr de margarine. Battre jusqu’à obtenir un mélange lisse. Ça y est, la crème mousseline est prête.

Le montage :

  • Couper la génoise froide en deux disques à l’aide d’un couteau à génoise ou d’un couteau à pain. Pour ce faire, placez votre main sur la génoise, et faites tourner la génoise au fur et à mesure que vous la coupez.
  • Disposer le dessous de la génoise dans le moule à charnière.
  • Cercler le moule de papier cuisson (ou de rhodoïd) et fermer le moule à charnière pour caler le papier.
    crème mousseline végane
  • Équeuter et couper en deux les fraises (7 à 8 fraises), les disposer contre le bord intérieur du moule.
  • Disposer une partie de la crème mousseline sur la génoise et contre les fraises afin de les bloquer et de boucher les interstices.
  • Couper des fraises en morceaux et les disposer sur la crème mousseline.
  • Ajouter le reste de la crème et lisser.
  • Disposer le deuxième disque de génoise.

Facultatif :

  • Étaler la pâte d’amande afin d’en couper un cercle du même diamètre que la génoise. Disposer ce cercle sur la génoise.
  • Réaliser des roses en pâte d’amande (plusieurs vidéos sur Youtube devraient vous inspirer) et les disposer.
  • Disposer des fraises.
  • Placer le fraisier au frais et l’y laisser jusqu’au moment de la dégustation. Avec la présence des fraises, il faut compter 3 jours de conservation pour ce gâteau.

Infos supplémentaires

Recette et photos de L'Insouciance, pâtisserie végétale. Marilou est bénévole à BE Vegan depuis plusieurs années et prépare de délicieux gâteaux sur commande ! Son blog présente régulièrement de nouvelles recettes de délicieuses pâtisseries végétaliennes.
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