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Petits pains à l’ail et aux herbes fraîches

Vous voulez impressionner vos invité.e.s lors du prochain brunch ou barbecue ? Ne cherchez plus loin et essayez cette recette pour faire des petits pains à l’ail véganes ! L’origan, le persil et le basilic frais rendent ces petits pains aériens irrésistibles.

Petits pains à l'ail et aux herbes fraîches
Petits pains à l'ail et aux herbes fraîches
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Petits pains à l'ail et aux herbes fraîches

Faire son propre pain et beurre à l'ail, cela vaut la peine ! Conseil utile : il est possible de préparer les pains à l'avance et de les conserver dans une boîte scellée pendant quatre jours.
Catégorie : Brunch, Plat d'accompagnement
Temps de cuisson : 1 hour
Temps total : 1 hour
Portions: 14 petits pains (environ)

Matériel de cuisine

  • 2 plaques de cuisson
  • Papier sulfurisé
  • Rouleau à pâtisserie
  • Grand couteau de cuisine bien aiguisé
  • Pinceau à pâtisserie
  • Grand bol à mélanger
  • Spatule
  • Fouet
  • Cuillères à mesurer
  • Verre doseur
  • Balance de cuisine

Ingrédients

Pour les petits pains :

  • 500 à 550 g de farine (épeautre)
  • 11 g de levure sèche
  • 60 ml d' agave
  • 350 ml de lait de riz, tiède
  • 1/2 c.à.c. de sel
  • 1/2 c.à.c. de poudre d'ail
  • 1 c.à.s. d' huile d'olive

Pour le beurre à l'ail :

  • 150 g de beurre végane, pour cuire et rôtir
  • 8 gousses d' ail
  • 30 g de parmesan végane, ou de levure alimentaire
  • 1 poignée de persil, environ 15 g, on utilise également les brins
  • 1/2 c.à.c. d' origan
  • 1/2 c.à.c. de basilic séché
  • Sel
  • Poivre

Préparation

  • Mélanger 400 g de la farine et la levure dans un grand bol.
  • Ajouter l'agave au lait de riz tiède. Le mélange devrait avoir la température de l'eau de bain tiède. Il ne doit être ni trop chaud, ni trop froid sinon la levure meurt ou ne serait pas activée.
  • Verser lentement ce mélange dans le bol contenant la farine et la levure et les mélanger avec une spatule jusqu'à quand cela devient une pâte épaisse et collante. Saupoudrer la pâte du sel et de la poudre d'ail et continuer à la pétrir avec la spatule. Ajouter progressivement le reste de la farine et continuer à pétrir avec les mains. Selon la température dans votre cuisine, la saison, l'humidité, etc., il peut être possible qu'il faut utiliser plus ou moins de farine qu'indiqué. Ne pas ajouter la farine en une fois mais donner le temps à la pâte d'absorber la farine. Pétrir avec prudence, comme si on donne un bon massage. Pétrir trop fort ou trop vite peut conduire à des pains durs. La pâte peut être encore un peu collante, mais il faut être possible d'en former une boule.
  • Nettoyer le bol à mélanger avec du papier absorbant et le graisser avec un peu d'huile d'olive. Déposer la pâte dans le bol avec les « coutures » vers le bas et couvrir le bol avec un torchon propre. Mettre le bol couvert dans un endroit chaud et laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
  • Préparer entretemps le beurre à l'ail. Commencer par faire fondre le beurre dans le micro-onde. Presser l'ail avec un presse-ail (ou le hacher finement) et le mélanger avec le parmesan et le persil haché. Moi, j'utilise également les branches des herbes (sauf celles du thym et du romarin parce qu'elles sont trop dures) car elles apportent beaucoup de saveur. En plus, cela fait gagner du temps parce que vous ne devez pas cueillir les feuilles. Assaisonner avec l'origan, le basilic séché et le sel et poivre.
  • Lorsque la pâte a suffisamment levé (ne pas la laisser lever trop longtemps non plus car elle s'affaisserait à nouveau), la plier en deux avec les côtés gras vers l'intérieur sur un plan de travail de cuisine fariné.
  • Fariner également la boule de pâte afin qu'elle ne colle pas au rouleau à pâtisserie.
  • Étaler la pâte avec le rouleau à pâtisserie. Ne pas pousser trop fort pour garder la même épaisseur partout. Il faut obtenir un rectangle d'environ 50 centimètres de large sur 30 centimètres de haut.
  • Étaler 2/3 du beurre à l'ail sur la pâte et la couper en deux moitiés égales sur toute la largeur. Plier chaque moitié et couper des lanières d'environ 2 centimètres de large. Étaler les lanières avec les mains jusqu'à ce qu'elles mesurent plus ou moins 10 centimètres. Faire un nœud au milieu des lanières et joindre les extrémités ensemble en dessous du nœud. Déposer les nœuds sur les plaques chemisées de papier sulfurisé. Laisser assez de place entre les nœuds parce qu'ils vont continuer à lever.
  • Couvrir les plaques de cuisson et laisser lever les nœuds pendant 20 minutes. Chauffer le four à 190 °C. Lorsque les nœuds ont levé pendant 20 minutes, les mettre dans le four pour 17 minutes ou lorsqu'ils deviennent brun dorés.
  • Après les avoir sortis du four, badigeonner les nœuds avec le reste du beurre à l'ail. Vous pouvez conserver les petits pains dans une boîte scellée pendant quatre jours, mais ils sont bien meilleurs consommés frais. C'est facile de les réchauffer au micro-onde (20 secondes par petit pain), mais le goût est meilleur en les réchauffant dans le four. Vous pouvez même préparer encore un peu de beurre à l'ail frais pour les redonner cette fraîcheur.

Infos supplémentaires

Recette (en néerlandais) et photo tirées de « Het vegan kookboek » de Marieke Wyns. Éditions : Lannoo
livre de cuisine Het vegan kookboek
Cette recette a été traduite par notre bénévole Paulien. Souhaitez-vous également nous aider avec des traductions ? Inscrivez-vous ici.
 
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