Pain plat farci végétalien aux poireaux, à la pomme de terre et au chutney de coriandre
Ces pains plats (flatbreads) farcis croustillants et savoureux, préparés à la poêle, ressemblent aux gözleme turcs et sont parfaits pour les amateurs de poireaux. Délicieux pour le déjeuner ou en accompagnement !
En plus, pas besoin de four pour réaliser ces délicieux petits pains.
Pain plat farci végétalien aux poireaux, à la pomme de terre et au chutney de coriandre
Cette recette végétalienne de pains plats farcis fait penser à une pizza calzone, mais avec une touche afghane. La farce se compose principalement de poireaux et de pommes de terre. Le chutney de coriandre aux noix et à l'ail donne à cette recette une dimension supplémentaire.
Catégorie : Brunch, Collation, Lunch, Plat d'accompagnement
Portions: 8 pièces
Ingrédients
Pour la farce :
- 100 g de pommes de terre farineuses
- Sel
- 200-250 g de poireaux
- 1 oignon nouveau
- ¼ c.à.c. de piment en poudre , selon le goût
Pour la pâte :
- 200 g de farine de blé, + supplément pour saupoudrer
- ½ c.à.c. de sel
- 1 c.à.c. d' huile végétale neutre, telle que l'huile de tournesol ou l'huile d'olive
- 120 ml/g d' eau tiède
Pour le chutney de coriandre :
- 50 g de coriandre fraîche
- ½-1 petit piment vert épicé
- 1 petite gousse d' ail
- 30 g de noix
- 1 pincée de sel
- 2 c.à.s. de jus de citron, fraîchement pressé
- 1 c.à.s. de vinaigre de pomme
- 3-4 c.à.s. d' huile végétale neutre, ou d'huile d'olive, pour la friture
Préparation
- Faire bouillir les pommes de terre lavées et non épluchées dans une casserole d'eau froide avec un peu de sel et faire cuire pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres (vérifiez avec la pointe d'un couteau de cuisine). Laisser s’évaporer un moment, les éplucher et les écraser à la fourchette ou à l'aide d'un presse-purée.
- Préparer la pâte : mettre la farine, le sel et l'huile dans un saladier et mélanger avec les crochets d'un batteur à main. Incorporer l'eau jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Pétrir la pâte brièvement avec les mains dans le bol, puis pendant 2 à 3 minutes sur un plan de travail fariné, jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Former une boule, couvrir le bol d'un torchon ou d'une assiette et laisser reposer la pâte pendant environ 30 minutes.
- Couper les poireaux en deux dans le sens de la longueur à l'aide d'un couteau bien aiguisé et, en incluant la jolie partie verte, les couper dans le sens de la longueur en bandes ne dépassant pas 0,5 cm de large. Hacher finement les lanières. Bien laver les poireaux dans un bol d'eau froide et les égoutter dans une passoire. Nettoyer la ciboule et la hacher finement, y compris la partie verte. Mettre les poireaux, la ciboule et un peu de sel dans un bol et bien mélanger avec les mains pour que les poireaux ramollissent un peu. Incorporer le piment en poudre et la purée de pommes de terre et saler la garniture.
- Préparer le chutney : laver la coriandre et hacher grossièrement les feuilles et les tiges humides. Laver le piment, retirer le pédoncule et les graines si vous le souhaitez, et hacher grossièrement la chair. Éplucher l'ail, le couper en deux, retirer le germe et hacher grossièrement l'ail. Mettre la coriandre, le piment et l'ail dans un hachoir et ajouter les noix et le sel. Réduire en purée jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Incorporer le jus de citron, le vinaigre et 2 à 3 cuillères à soupe d'eau. Le chutney va maintenant s'éclaircir et s'émulsionner. Assaisonner selon votre goût.
- Diviser la boule de pâte en huit morceaux (il est préférable de faire quatre incisions transversales en croix), former des boules et les rouler sur un plan de travail fariné, en les rendant aussi rondes et fines que possible (Ø 15 cm environ). À l'aide d'une cuillère à soupe ou d'une spatule, étaler 1/8 de la garniture sur la moitié de chaque cercle de pâte, presque jusqu'au bord. Humidifier le bord avec votre doigt avec un peu d'eau froide. Replier la moitié non garnie sur la garniture, chasser les bulles d'air et presser les bords ensemble doucement mais fermement. Répéter l'opération avec les autres boules de pâte. Placer les pains plats farinés côte à côte sur une grande planche à découper ou une assiette.
- Faire chauffer environ 2 cuillères à café d'huile dans une poêle à frire antiadhésive. Placer un pain plat dans la poêle et piquer le dessus plusieurs fois avec une fourchette pour éviter la formation de bulles d'air. Faire frire le pain plat pendant 3 à 4 minutes de chaque côté à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Faites frire les autres pains plats de la même manière. Les servir chauds avec du chutney.
Infos supplémentaires
Conseil 1 : Les restes de pains plats chauds conservés au réfrigérateur peuvent être réchauffés en 10 minutes environ dans un four préchauffé à 180 °C (chaleur supérieure/inférieure).
Conseil 2: Les bolani (pains plats) traditionnels sont plus grands. Vous pouvez également faire 4 grands bolani avec la pâte et la garniture.
Recette (en néerlandais) et photo tirées de « Vegan voor altijd » par Katharine Seiser. Éditeur : Sterck & De Vreese
Cette recette a été traduite par notre bénévole Cindy. Souhaitez-vous également nous aider avec des traductions ? Inscrivez-vous ici.
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