Muhammara aux poivrons et à l’ail rôti
Originaire de Syrie, le Muhammara est préparé et consommé dans tous les pays orientaux du pourtour méditerranéen. C’est également devenu un dip populaire par chez nous à l’apéritif, pour un lunch ou un repas de tapas. Régalez-vous avec cette délicieuse crème végane aux poivrons grillés et aux noix !
Muhammara aux poivrons et à l’ail rôti
Voici la recette idéale pour un dip végane au goût grillé comme on aime. Le mélange des poivrons, des noix et de l’ail est incontestablement bon. Étalez le muhammara sur votre toast pour le lunch ou essayez-le à l’apéro, en accompagnement ou à l’occasion d’une soirée tapas véganes.
Catégorie : Plat d'accompagnement
Portions: 6 personnes
Ingrédients
- 4 gousses d’ ail
- Huile d’olive vierge extra
- 50 g de noix
- ¾ c.à.c. de graines de cumin
- 4 gros poivrons rouges
- 1 piment rouge
- Sel
- Poivre noir, fraîchement moulu
- ½ citron
- 75 g de chapelure
- 4 c.à.s. de mélasse de grenade, que l’on peut trouver en magasin oriental
- Quelques pincées de pul biber, flocons de piment turc, disponible dans les supermarchés orientaux, entre autres - ou des flocons de piment séchés
- Quelques brins de menthe
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C. Disposer les gousses d’ail dans un petit plat à four (qu’on utilisera aussi plus tard pour les noix) et arroser d’huile d’olive. Laisser rôtir 20 minutes au four, ajouter les noix et les graines de cumin et enfourner, jusqu’à ce que les noix soient dorées. Réserver.
- Pendant ce temps, placer les poivrons et le piment sur un des feux de votre gazinière ou sur un barbecue et les faire griller, en les retournant fréquemment, jusqu'à ce que leur peau soit noire. Mettre les poivrons et le piment grillés dans un bol, couvrir d'un film plastique et laisser refroidir un peu. Éplucher les poivrons et le piment, retirer les graines et hacher grossièrement.
- Préparer le muhammara dès que tout a refroidi. Peler les gousses d’ail et hacher grossièrement dans un robot l’ail avec les noix et les graines de cumin. Ajouter les poivrons et le piment et saupoudrer de sel et de poivre. Hacher le tout finement sans que cela devienne trop liquide. Presser le citron et mélanger le jus avec la chapelure et 2 cuillères à soupe de la mélasse de grenade. Incorporer suffisamment d’huile d’olive pour rendre le dip un peu plus crémeux.
- Si nécessaire, rectifier l’assaisonnement en sel et poivre et disposer sur un plat. Ajouter le reste de la mélasse de grenade et un peu d’huile d’olive puis saupoudrer de pul biber. Hacher grossièrement les feuilles de menthe et en garnir la préparation avant de servir.
Infos supplémentaires
Recette (en néerlandais) et photo de « Nistisima. Traditioneel vegan uit de Mediterranée & omstreken » de Georgina Hayden, éditions Good Cook.
Cette recette a été traduite par notre bénévole Camille. Souhaitez-vous également nous aider avec des traductions ? Inscrivez-vous ici.
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