Fenouil rôti à la tapenade d’olives et purée de haricots blancs

Une bombe aux saveurs méditerranéennes, c’est ce que vous pouvez attendre de cette délicieuse recette végétalienne. Le fenouil donne une saveur pleine tandis que la tapenade d’olives apporte une touche umami salée. La sauge frite le complète avec sa texture croustillante qui contraste avec le fenouil moelleux et la purée onctueuse.

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Fenouil rôti à la tapenade d'olives et purée de haricots blancs

Une assiette pleine de saveurs et de textures : du fenouil moelleux et corsé à la purée onctueuse en passant par une tapenade umami. Cette recette végétalienne prend un certain temps à cause du fenouil rôti lentement, mais la patience sera récompensée !
Catégorie : Entrée, Plat d'accompagnement, Plat principal
Préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 hour
Temps total : 1 hour 30 minutes
Portions: 4 personnes

Ingrédients

Pour le fenouil :

  • 2 gros bulbes de fenouil
  • 100 ml d' huile d'olive
  • Poivre
  • Sel
  • 1 citron bio, tranché

Pour la tapenade :

  • 200 g d' olives Kalamata, dénoyautées
  • 2 feuilles de sauge
  • 1 gousse d' ail
  • Une poignée de noix, par exemple des noix ou des amandes (facultatif)
  • 1 c.à.s. de vinaigre balsamique
  • 1 c.à.s. de levure nutritionnelle
  • Huile d'olive
  • Poivre
  • Sel

Pour la purée de haricots blancs :

  • 1 bulbe d' ail
  • 2 boîtes de haricots blancs de 250 g chacune, égouttés
  • 250 ml de bouillon de légumes
  • 1 brin de feuille de laurier
  • ½ citron, son jus
  • 4 c.à.s. d' huile d'olive
  • Poivre
  • Sel

Pour la sauge frite :

  • 200 ml d' huile, pour la friture
  • 10 feuilles de sauge
  • Gros sel de mer

Préparation

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Envelopper le bulbe d'ail dans du papier aluminium et le placer au four. L'ail est rôti après environ 30 à 45 minutes. Retirer du four et laisser refroidir.
  • Pendant que l'ail rôti, couper le fenouil en tranches épaisses d'environ 1 cm d'épaisseur. Le placer dans un grand plat à four et étaler dessus l'huile d'olive. Assaisonner de sel et de poivre et déposer dessus les tranches de citron. Couvrir le plat de cuisson de papier d'aluminium et mettre au four pendant 30 minutes. (Vous pouvez placer ce bol près de l'ail pour ne pas avoir à attendre que l'ail soit cuit.) Après 30 minutes, retirer le papier d'aluminium du plat allant au four et le placer au four pendant encore 30 minutes jusqu'à ce que le fenouil soit bien cuit. c'est cuit et l'extérieur du fenouil est bien doré.
  • Pour la purée de haricots, placer les haricots en conserve dans une casserole. Ajouter le bouillon et la feuille de laurier. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
  • Prendre maintenant le bulbe d’ail rôti et retirer les gousses d’ail beurrées et caramel des membranes. Cet or à l'ail est une véritable bombe de saveur !
  • Placer les haricots avec le liquide de cuisson dans un mixeur (retirer la feuille de laurier) et ajouter le jus de citron, l'huile d'olive, le sel, le poivre et les gousses d'ail rôties. Mixer jusqu'à obtenir une purée onctueuse. Vous pouvez servir la purée froide, tiède ou tiède. Je remets généralement la purée dans la poêle et je la garde au chaud à feu doux.
  • Pour la tapenade d'olives, mettre tous les ingrédients dans un mortier ou un mixeur et mixer jusqu'à obtenir une tapenade grossière. Je préfère utiliser un mortier pour cela, car un robot culinaire/mixeur mélange souvent les olives trop rapidement en une pâte lisse. Avec le mortier vous gardez la texture grossière et les arômes des olives se dégagent mieux !
  • Pour la sauge frite (tout à fait facultatif), faire chauffer l'huile dans une poêle solide jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Faire frire les feuilles de sauge pendant environ 30 secondes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Les retirer de la poêle et les laisser égoutter sur du papier absorbant. Saupoudrer un peu de gros sel marin.
  • Verser une généreuse portion de purée dans une assiette et l’étaler. Placer au centre le fenouil cuit, fondant au beurre, et répartir dessus la tapenade d'olives. Garnir de feuilles de sauge frites et déguster !

Infos supplémentaires

Recette et photo de « Gek op groenten! » de Vegamuze, Eveline Versluys. Éditeur : Sterck & De Vreese.
Cette recette a été traduite par notre bénévole Rodolphe. Souhaitez-vous également nous aider avec des traductions ? Inscrivez-vous ici.
Gek op groenten! | Eveline Versluys | Vegetarisch & Veganistisch |  9789464711202 | Standaard Boekhandel

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