Macaronis véganes au fromage, à la citrouille et au kimchi coréen
Une danse irrésistible de macaronis véganes au fromage, gratinés au four avec de la citrouille sucrée, de la pâte de piment rouge épicée et du kimchi coréen acidulé. Cette recette combine « the best of East & West ».
Macaronis véganes au fromage, à la citrouille et au kimchi coréen
Cette recette revisite un plat réconfortant de la manière la plus surprenante qui soit. Au programme : des macaronis sublimés par la douceur terreuse de la citrouille rôtie, nappés d'une sauce au fromage végétalienne relevée à la pâte de piment rouge coréen, et magnifiquement équilibrés par la fraîcheur acidulée du kimchi. Ce gratin umami procure un plaisir intense, tout en restant très facile à réaliser.
Portions: 4 personnes
Ingrédients
- 600 g de citrouille ou de courge butternut, pelée et coupée en dés
- 2 c.à.c. de gochujang
- 20 g de miso blanc (shiro miso)
- 2 c.à.c. de sirop d'agave, ou de sirop d'érable
- 2 c.à.s. d' huile
- Sel, selon votre goût
- 300 g de macaronis
- 100 ml de crème de soja
Pour la garniture panko :
- 4 c.à.s. de beurre végétal
- 100 g de chapelure panko
- 2 c.à.s. de flocons de levure nutritionnelle
- 1 c.à.s. de flocons de piment gochugaru
En plus :
- 200 g de kimchi frais
Préparation
- Préchauffer le four à 220 °C.
- Disposer les cubes de citrouille dans un plat à four. Incorporer le gochujang, la pâte miso, le sirop d'agave et l'huile puis saler selon votre goût. Mélanger jusqu'à ce que tous les cubes soient enrobés d’une couche collante. Couvrir le plat de papier aluminium et enfourner pendant 20 minutes jusqu'à ce que la courge soit cuite. Laisser le four allumé.
- Pendant ce temps, cuire les macaronis jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Réserver 100 ml d'eau de cuisson avant de les égoutter.
- Verser le contenu du plat à four dans un blender avec la crème de soja et l'eau de cuisson des pâtes mise de côté. Mixer jusqu'à obtenir une sauce lisse. Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel à votre convenance.
- Ajouter la sauce aux macaronis, puis les étaler dans un plat à four. Utiliser le même plat que celui des cubes de citrouille : moins de vaisselle et plus de goût !
- Pour la garniture panko, faire fondre le beurre dans une petite casserole puis ajouter la chapelure panko. Ajouter ensuite les flocons de levure nutritionnelle et les flocons de piment gochugaru. Bien mélanger puis répartir cette chapelure panko épicée sur le dessus du mac ‘n cheese.
- Enfourner le gratin de pâtes pendant 15 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la garniture panko soit dorée.
- Servir ces macaronis au fromage accompagnés d’une portion de kimchi pour la note finale !
Infos supplémentaires
Recette (en néerlandais) et photo tirées du livre « Proef het seizoen. Van boer tot bord in 100 recepten ». Éditions : Sterck & De Vreese. De la série : Vegamuze.
Cette recette a été traduite par notre bénévole Fiona. Souhaitez-vous également nous aider avec des traductions ? Inscrivez-vous ici.
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Mitchell van Voorbergen
Issy Croker
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