Le miso, c’est quoi ?
Est-ce que vous connaissez la pâte miso? La pâte de miso est un condiment japonais à base de soja fermenté. Pour obtenir le miso, on commence par faire du koji. Une préparation à base d’orge ou de riz qu’on ensemence avec un champignon. Le koji est ensuite salé et mélangé à des graines de soja, on laisse ensuite le tout fermenté plusieurs semaines voir années.
Le miso est un condiment riche en probiotique. Ces dernières sont très bénéfiques à notre flore intestinale ainsi qu’à notre système immunitaire. N’hésitez donc pas en hiver à échanger votre cube de bouillon par du miso dans les soupes.
Nous allons favoriser le miso dans les magasins bio. En effet celui non-bio est en général réalisé sur une plus courte période et est agrémenté de colorants et autres exhausteurs de goûts.
Les différents miso
-
Miso de riz blanc (Shiro Miso)
Il a fermenté le moins et il est à base de riz et de soja. Il est en général plus doux et plus sucré que les autres. Idéal donc pour commencer la découverte de ce condiment japonais et il est sans gluten. Il est connu également sous le nom de miso blanc.
-
Miso de riz complet (Genmai)
- Comme le miso de riz blanc, il est sans gluten. Son goût est en général plus fort et plus salé que son homologue. Vous pouvez le reconnaitre également à sa couleur plus foncée. Il est connu également sous le nom de miso rouge.
-
Miso d’orge (Mugi)
Il ressemble fortement au miso de riz complet sauf qu’il est à base de céréale. Son goût est assez prononcé et salé. Il est connu sous le nom de miso rouge comme le Genmai.
-
Miso pure soja (Hatcho Miso)
C’est le miso qui a fermenté le plus longtemps. Il aura donc un goût très fort et très salé. Ce miso est obtenu après plusieurs années de fermentations. Il est connu également sous le nom de miso brun.
Comment utiliser le miso?
Le miso peut être utilisé dans un peu près tout. Il peut venir remplacer le sel dans vos plats et sauces, mais aussi comme dit plus haut les cubes de bouillons dans les potages.
En général, une cuillère à café par personne suffira et le mélanger avec de l’eau tiède avant de l’ajouter aidera l’incorporation dans les préparations. Veillez à bien l’ajouter en dernière minute dans les préparations chaudes afin qu’il conserve ses enzymes.
En résumé
Le miso est un condiment asiatique à base de soja, d’orge ou de riz. Il peut être doux et légèrement sucré comme corsé et très salé. Vous pouvez l’utiliser à la place du sel comme des cubes de bouillons de légumes. Il participe à la régénération de la flore intestinale et par la même occasion booste notre système immunitaire.
Texte écrit par Veg & Fred.
