Courge spaghetti crémeuse farcie avec de la ricotta de tofu végétalienne
La courge spaghetti est une sorte de potiron qui se transforme en spaghetti lorsqu’on la cuit. Vous obtenez donc un plat de délicieux spaghettis et une portion supplémentaire de legumes en guise. Tout le monde y gagne ! Vous pouvez farcir la courge avec une sauce bolognaise végétalienne classique, mais dans cette recette de The Radiant Table, nous choisissons de la ricotta végétalienne, des épinards et des champignons. Une combinaison divine.
Courge spaghetti crémeuse farcie avec de la ricotta de tofu végétalienne
Courge spaghetti crémeuse farcie avec de la ricotta végétalienne à base de tofu et de noix de cajou, épinards et champignons.
Catégorie : Dîner, Souper
Portions: 2 personnes
Ingrédients
Pour la courge :
- 1 courge spaghetti
- 2 c. à s. d' huile d'olive
- 2 gousses d' ail, finement hachées
- 1 oignon blanc, finement haché
- 1 c. à s. d' huile d'olive
- 250 g de champignons blonds, en tranches
- 150 g d' épinards, finement hachés
- 2 c. à c. de sel marin
- 1 pincée de poivre
- du parmesan végétal, comme touche finale
Pour la ricotta :
- 250 g de tofu ferme, égoutté
- 50 g de noix de cajou, trempées pendant 15min dans de l’eau bouillante et égouttées
- 1 c. à s. de flocons de levure noble
- 1 c. à s. de vinaigre de pomme végétalien, ou de vinaigre blanc
- 2 c. à s. de jus de citron
- 1-2 c. à s. de miso
- ½ c. à c. de sel de mer
Préparation
Voici comment faire la ricotta végétalienne :
- Mélanger tous les ingrédients dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement lisses. Cela peut prendre un certain temps, alors soyez patient. Racler les bords de votre robot de temps en temps. Ajouter un peu d'eau ou de lait végétal si le mélange est trop épais.
- La quantité de ricotta nécessaire dépend de la taille de la courge spaghetti. Ne pas hésiter à faire un peu plus de ricotta si vous avez une grande courge.
Comment préparer la courge :
- Préchauffer le four à 200°C.
- Couper la courge spaghetti en deux dans le sens de la longueur, égrainer la courge et arroser d'une cuillère à soupe d'huile d'olive.
- Placer les moitiés de courge, côté peau vers le haut, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faire cuire au four pendant 40 à 50 minutes. Le temps exact de cuisson de la courge dépend de sa taille.Assurez-vous qu'elle est encore ferme à l'extérieur mais tendre à l'intérieur.
- Pendant ce temps, préparer la garniture crémeuse : faire revenir l'ail et l'oignon dans un peu d'huile d'olive dans une poêle. Ajouter les champignons et 1 c. à c. de sel et faire frire brièvement. Ajouter les épinards hachés et laissez réduire. Ajouter la ricotta, le poivre et 1 c. à c. de sel.
- Laisser la courge refroidir jusqu'à ce que vous puissiez la toucher. Séparer la chair à l'aide de deux fourchettes.
- Déposer les spaghettis dans les deux moitiés de courge et mélanger à la garniture crémeuse. Remplir les courges égouttées avec la farce et saupoudrer de parmesan.
- Faire rôtir au four pendant 8 minutes supplémentaires.
- Bon appétit !
Infos supplémentaires
Recette (en néerlandais) et photo tirées de « The Radiant Table, toegankelijke plantaardige gerechten voor een sfeervolle tafel » par Morgane Van Marcke. Livre publié aux éditions Borgerhoff & Lamberigts.
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