Des burritos véganes riches en protéines avec des pois chiches et des haricots noirs

Name: Des burritos véganes riches en protéines avec des pois chiches et des haricots noirs
Cook time: 30 min
Ingredients: 4 tortillas (choisissez si besoin des wraps sans gluten ou des feuilles de choux pour des burritos sans gluten); 120 g de jeunes pousses d’épinards; 1/2 oignon rouge (coupé en petits dés); 400 g d' haricots noirs (dans une boîte de conserve, égouttés et rincés); 2 tomates (coupées en dés); 1 poivron rouge (les pépites enlevées et coupé en lamelles); 1 avocat (épluché, dénoyauté et coupé en tranches); 1 citron vert (coupé en quart); 2 c.à.s. de sauce piquante (par exemple Sriracha); 1 pincée de sel; 1 bouquet de menthe ou coriandre fraîche (hachée); 2 tomates (mûres, en petits dés); 1 gousse d’ ail (pressée); ½ échalote (coupée en petits dés); ½ citron vert (son jus); ½ petit poivre rouge (coupé finement); 2 c.à.s. d’ huile d’olive; du persil frais (ou de la coriandre fraîche); du sel; du poivre; 1 c.à.c. d’ huile d’olive; 1 échalote (finement coupée); 1 gousse d’ ail (pressée); 400 g de pois chiches (dans une boîte de conserve, égouttés et rincés); ½ c.à.c. de curcuma; ¼ c.à.c. de sel; du poivre noir; 60 ml de bouillon de légumes; 100 g de champignons (sans les pieds, coupés en fines tranches); 1 c.à.s. de ciboulette (fraîche, coupée)

Ces burritos mexicains sont rapides et sympas à préparer en famille. La farce est faite de pois chiches poêlés aux champignons, d’épinards, de salsa d’haricots noirs, de poivron et de tomates. Mettez les différents ingrédients à part dans de petits bols sur la table et chacun peut faire son propre wrap. Une idée pour un brunch ou comme en-cas lors d’une fête !

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Des burritos véganes riches en protéines avec des pois chiches et des haricots noirs

Délicieux burritos véganes aux pois chiches et haricots noirs.

Catégorie : Apéro, Brunch, Dîner, Lunch, Souper

Temps de cuisson : 30

Portions: personnes

Ingrédients

Salsa :

▢ 2 tomates, mûres, en petits dés
▢ 1 gousse d’ ail, pressée
▢ ½ échalote, coupée en petits dés
▢ ½ citron vert, son jus
▢ ½ petit poivre rouge, coupé finement
▢ 2 c.à.s. d’ huile d’olive
▢ du persil frais, ou de la coriandre fraîche
▢ du sel
▢ du poivre

Préparation

Ainsi vous préparez la poêlée de pois chiches :

Préchauffer le four à 100°C.
Chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen et faire revenir l’échalote et l’ail pendant une minute.
Ajouter les pois chiches et assaisonner avec le curcuma, le sel et le poivre noir. Écraser une partie des pois chiches à l’aide d’une cuillère en bois.
Verser le bouillon de légumes dans la poêle et remuer et écraser pendant 5 minutes jusqu’à ce que tout le liquide ait disparu et que les pois chiches soient bien ramollis.
Ajouter les champignons et laisser mijoter pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce que les champignons soient ramollis. Sortir la poêle du feu.
Goûter et saler au besoin.
Garder les pois chiches au chaud dans le four.

Préparez maintenant tous les éléments :

Chauffer à feu moyen une grande poêle sèche et griller les tortillas une à une. Poser sur une assiette et couvrir avec du papier de cuisson pour garder au chaud. (Les feuilles de choux quant à elles peuvent être mises sur l’assiette directement.)
Laver les épinards et mettre les feuilles dans un petit bol, ou poser les feuilles sur une planche à servir.
Mélanger tous les ingrédients de la salsa et la verser dans un petit bol.
Chauffer les haricots noirs dans une poêle et ajouter une pincée de sel. Mettre les haricots dans un bol de taille moyenne.
Servir l’oignon rouge, les dés de tomates, la coriandre hachée, les lamelles de poivron, la sauce piquante et les tranches d’avocat dans des bols séparés.
Mettre la poêlée de pois chiches dans un bol.
Servir tous les éléments accompagnés de tranches de citron. Bon appétit !