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burritos véganes
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Des burritos véganes riches en protéines avec des pois chiches et des haricots noirs

Délicieux burritos véganes aux pois chiches et haricots noirs.
Catégorie : Apéro, Brunch, Dîner, Lunch, Souper
Temps de cuisson : 30 minutes
Portions: 4 personnes

Ingrédients

  • 4 tortillas, choisissez si besoin des wraps sans gluten ou des feuilles de choux pour des burritos sans gluten
  • 120 g de jeunes pousses d’épinards
  • 1/2 oignon rouge, coupé en petits dés
  • 400 g d' haricots noirs, dans une boîte de conserve, égouttés et rincés
  • 2 tomates, coupées en dés
  • 1 poivron rouge, les pépites enlevées et coupé en lamelles
  • 1 avocat, épluché, dénoyauté et coupé en tranches
  • 1 citron vert, coupé en quart
  • 2 c.à.s. de sauce piquante, par exemple Sriracha
  • 1 pincée de sel
  • 1 bouquet de menthe ou coriandre fraîche, hachée

Salsa :

  • 2 tomates, mûres, en petits dés
  • 1 gousse d’ ail, pressée
  • ½ échalote, coupée en petits dés
  • ½ citron vert, son jus
  • ½ petit poivre rouge, coupé finement
  • 2 c.à.s. d’ huile d’olive
  • du persil frais, ou de la coriandre fraîche
  • du sel
  • du poivre

Pois chiches poêlés aux champignons :

  • 1 c.à.c. d’ huile d’olive
  • 1 échalote, finement coupée
  • 1 gousse d’ ail, pressée
  • 400 g de pois chiches, dans une boîte de conserve, égouttés et rincés
  • ½ c.à.c. de curcuma
  • ¼ c.à.c. de sel
  • du poivre noir
  • 60 ml de bouillon de légumes
  • 100 g de champignons, sans les pieds, coupés en fines tranches
  • 1 c.à.s. de ciboulette, fraîche, coupée

Préparation

Ainsi vous préparez la poêlée de pois chiches :

  • Préchauffer le four à 100°C.
  • Chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen et faire revenir l’échalote et l’ail pendant une minute.
  • Ajouter les pois chiches et assaisonner avec le curcuma, le sel et le poivre noir. Écraser une partie des pois chiches à l’aide d’une cuillère en bois.
  • Verser le bouillon de légumes dans la poêle et remuer et écraser pendant 5 minutes jusqu’à ce que tout le liquide ait disparu et que les pois chiches soient bien ramollis.
  • Ajouter les champignons et laisser mijoter pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce que les champignons soient ramollis. Sortir la poêle du feu.
  • Goûter et saler au besoin.
  • Garder les pois chiches au chaud dans le four.

Préparez maintenant tous les éléments :

  • Chauffer à feu moyen une grande poêle sèche et griller les tortillas une à une. Poser sur une assiette et couvrir avec du papier de cuisson pour garder au chaud. (Les feuilles de choux quant à elles peuvent être mises sur l’assiette directement.)
  • Laver les épinards et mettre les feuilles dans un petit bol, ou poser les feuilles sur une planche à servir.
  • Mélanger tous les ingrédients de la salsa et la verser dans un petit bol.
  • Chauffer les haricots noirs dans une poêle et ajouter une pincée de sel. Mettre les haricots dans un bol de taille moyenne.
  • Servir l’oignon rouge, les dés de tomates, la coriandre hachée, les lamelles de poivron, la sauce piquante et les tranches d’avocat dans des bols séparés.
  • Mettre la poêlée de pois chiches dans un bol.
  • Servir tous les éléments accompagnés de tranches de citron. Bon appétit !

Infos supplémentaires

Recette (en néerlandais) et photo tirées de « Vegan op de plank » de Kate Kasbee. Éditions Terra.
Cette recette a été traduite par notre bénévole Roxanne. Souhaitez-vous également nous aider avec des traductions ? Inscrivez-vous ici.
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