Le kushikatsu est une véritable cuisine de rue japonaise et très populaire à Osaka. C’est un nom de fantaisie pour les brochettes de légumes frits que vous pouvez tremper dans une délicieuse sauce. Alors la junkfood japonaise, what’s not to like ?

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Kushi Katsu du Japon

Délicieuse cuisine de rue d'Osaka avec dip.

Catégorie : Entrée, Plat d'accompagnement

Cuisine : orientale

Temps total : 30 minutes minutes

Portions: 4 personnes

Ingrédients

Kushi katsu pâte :

• ▢ 4 c. à s. de farine de froment, bien bombées
• ▢ 60-120 ml d’ eau
• ▢ 300 g de panko , chapelure japonaise

Assortiment de légumes Kushi Katsu :

• ▢ aubergines
• ▢ courgettes
• ▢ racines de lotus, renkon
• ▢ shiitakes
• ▢ poivrons
• ▢ carottes
• ▢ oignons

Sauce Ponzu pour Kushi Katsu:

• ▢ 250 ml de sauce tomate, ou ketchup
• ▢ 160 ml de sauce Worcestershire végétalienne
• ▢ 80 ml de sauce soja, légère ou de sauce tamari
• ▢ 1 c. à s. de moutarde
• ▢ 1 c. à s. de vinaigre de riz
• ▢ 1 c. à s. de kombu dashi

Sel aromatisé (pour soupoudrer les kushi katsu – optionnel):

• ▢ 1  feuille de nori, déchiqueté
• ▢ 2 c. à s. de sel fin
• ▢ 1 c. à c. de thé vert en poudre

Autre:

• ▢ huile végétale pour friture
• ▢ brochettes

Préparation

Kushi katsu pâte:

• Dans un plat de taille moyenne, mélanger la farine et l’eau jusqu’à obtention d’une consistance moyennement épaisse et lisse. Assurez-vous qu’il ne reste plus de grumeaux. Repartir la chapelure dans un plat apart.

Brochettes:

• Couper les légumes au choix en rondelles ou en tranches de 1 cm d’épaisseur.

  Dans le cas d’aubergines, parsemer de sel et laisser reposer pendant 1 minute. Rincer ensuite à l’eau puis sécher avec du papier essuie-tout ou une serviette.

  Pour les poivrons peler les poivrons et retirer la tige et les pépins. Ensuite, couper en lanières dans le sens de la longueur.
• Faire passer les brochettes dans les tranches de légumes et plonger dans la pâte, puis dans le panko.
• Faire chauffer l’huile à 180 ° C dans une casserole ou une friteuse. Faire frire les Kushi Katsu 1 par 1 pendant 2 minutes maximum. Placer les Kushi Katsu frits sur du papier cuisine ou sur une grille.

Sauce Ponzu:

• Mélanger tous les ingrédients de la sauce Kushi Katsu dans un bol. Faire la même chose pour le sel aromatisé.
• Tremper le Kushi Katsu dans la sauce et saupoudrer de sel aromatisé.
• Bon appétit !

Infos supplémentaires

*Différents légumes peuvent être utilisés. Nous avons fait une liste des légumes les plus courants. Attention à ne pas utiliser de tomates, le jus va éclater lors de la friture

Recette et photos de The Plantiful Japanese

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