• Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte d'environ 24 cm.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Faire précuire la pâte brisée pendant 15 minutes. Poser une feuille de papier sulfurisée sur la pâte et recouvrir de perles d'argile ou de pois chiches secs.
• Pendant ce temps, couper les pommes en petits morceaux et les placer dans une casserole avec 50 g de sucre (brun), de la cannelle (selon votre goût) et le jus d'un demi-citron.  Laisser les pommes mijoter pendant un moment.
• Mélanger la farine et 100 g de sucre (blanc) dans un bol. 
• Émietter les spéculoos caramélisés en les plaçant dans un sac hermétique et en roulant  un rouleau à pâtisserie ou une bouteille en verre sur le sac jusqu'à ce que les spéculoos soient très finement émiettés. Mélanger les miettes de spéculoos avec la farine.
• Hacher finement les amandes et les ajouter à la farine.
• Faire fondre 100g de beurre et ajouter au mélange de farine.
• Retirer le papier sulfurisé et les perles de cuisson du moule à tarte. Mettre les pommes sur la pâte, répartir les myrtilles par dessus et enfin parsemer de crumble.
• Faire cuire au four pendant 25 minutes. Le temps de cuisson exact peut varier en fonction du four que vous utilisez. Le gâteau est prêt lorsque le crumble commence à colorer.

Conseil

• Les spéculoos et les amandes sont facultatifs, mais ils donnent au gâteau ce petit côté épicé. Pour les personnes allergiques aux noix, les amandes peuvent certainement être omises.