• Faire chauffer le barbecue à feu vif (environ 200°C) et le four à 160° d'air chaud.
• Couper l'aubergine en deux dans le sens de la longueur. Poser chaque moitié à plat sur la planche à découper et coupez les deux extrémités. Répéter avec les côtés de façon à obtenir un "steak" allongé et rectangulaire avec un côté peau. Faire de même avec la deuxième aubergine. Mettre les steaks dans un plat et réserver. Conserver les restes que vous avez coupés. Nous les utiliserons à l'étape suivante pour faire du baba ganoush.
• Envelopper les côtés coupés de l'aubergine dans une feuille d'aluminium, avec une gousse d'ail écrasée, une bonne quantité d'huile d'olive, du poivre et du sel. Former une papillote, la placer sur le barbecue et la faire griller pendant 40 à 50 minutes jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Laisser refroidir et retirer l'ail si désiré. Hacher ou mélanger pour obtenir un baba ganoush grossier ou fin. Goûter et assaisonner avec le jus de citron vert, le sel maldon fumé, le paprika fumé et le poivre. Ajouter de l'huile d'olive si nécessaire. Conseil : vous pouvez gratter la chair de la peau avant de la mixer et utiliser ensuite la peau dans le crumble (voir conseil ci-dessous).
  
• Pendant ce temps, faire rôtir les piments doux sur le barbecue jusqu'à ce que la peau commence à colorer et à cloquer. Retirer du feu et laisser refroidir. Retirer la peau et les graines et mettre de côté.
• Frotter les tranches de pain avec de l'huile d'olive, de l'ail en poudre et des flocons de piment. Placer sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et mettre au four. Faire cuire jusqu'à ce que les tranches soient dorées et croustillantes. Laisser refroidir puis hacher en un gros crumble. Facultatif : ajouter la peau d'aubergine cuite.
• Baisser le feu du barbecue jusqu'à ce que la température atteigne 180°.
• Préparer la sauce pour les aubergines : mélanger la pâte miso, le mirin et le vinaigre pour sushi dans une casserole. Porter à ébullition et fouetter pour obtenir une sauce lisse. Retirer du feu et ajouter une petite quantité de harissa. Bien mélanger et goûter. Vous le voulez plus épicé ? Ajoutez de la harissa supplémentaire.
• Frotter les steaks avec une gousse d'ail, les recouvrir généreusement d'huile d'olive et les assaisonner de sel et de poivre. Frotter les steaks d'aubergine avec les mains afin que toutes les faces soient bien enduites d'huile et d'herbes.
• Faire griller le steak d'aubergine pendant 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que l'aubergine soit presque cuite. Poser ensuite l'aubergine sur son côté peau et étaler la sauce laquée sur les bords coupés rôtis. Cette sauce brûle facilement, ne retournez donc pas les steaks, mais laissez-les sur le côté peau sans sauce. Laisser les steaks enrobés cuire pendant environ deux minutes du côté de la peau, puis les retirer du feu.
• Pendant que les steaks d'aubergine cuisent, préparer la garniture de la salsa : retirer les graines du piment rouge épicé et le noyau des dattes. Hacher tous les ingrédients de la salsa, les mélanger et les assaisonner à votre goût.

Servir les steaks d'aubergine comme suit :

• Verser 1 ou 2 gouttes d'huile de sésame et de bon vinaigre balsamique sur chaque steak d'aubergine.
• Répartir une cuillerée de salsa sur les steaks et terminer par des flocons d'amandes.
• Déposer une petite tour de baba ganoush à côté de chaque steak et saupoudrer une cuillère de crumble de l'autre côté.
• Terminer avec des fines herbes et des légumes à feuilles, du poivre noir et du sel marin.