Lasagnes bolognaises véganes classiques avec une béchamel crémeuse
Des lasagnes bolognaises traditionnelles, mais en version végane ! Découvrez la recette avec des couches successives d’une savoureuse sauce bolognaise, de béchamel crémeuse et de fromage végane. Les lasagnes seront encore meilleures si vous les préparez la veille : les saveurs n’en seront que plus développées.
Catégorie : Dîner, Souper
Ingrédients
Bolognesesaus
- huile d’olive, pour la cuisson
- 1 gros oignon
- 3 gousses d’ ail, finement hachées
- 2 branches de céleri, coupées en petits dés
- 2 carottes, coupées en petits dés
- 1 petite courgette, coupée en petits dés
- 400 g de viande hachée végane
- 400 g de tomates en cubes, en conserve
- 400 g de passata
- 3 c. à s. de concentré de tomates
- 120 ml de vin rouge végane, ou 2 c. à s. de vinaigre balsamique
- 1 c. à s. d’ épices italiennes, (mélange d’origan, thym, basilic et romarin)
Béchamel :
- 1 litre de lait végétal non sucré, de préférence du lait de soja ou d’avoine
- 1 petit oignon, coupé en gros morceaux (que vous pourrez retirer facilement par la suite)
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à s. de bouillon de légumes végane en poudre
- 1 pincée de noix de muscade
- 100 g de beurre végétal
- 100 g de farine
Autres ingrédients :
- feuilles de lasagnes véganes, attention à ce qu’elles ne contiennent pas d’œufs
- fromage végane, à répartir sur les lasagnes
- parmesan végane, (facultatif)
- basilic frais, (facultatif)
Préparation
- Réaliser d'abord une infusion pour la béchamel. Faire chauffer le lait végétal à feu moyen avec l'oignon, 1 feuille de laurier, le bouillon végétal en poudre et la pincée de noix de muscade. Laisser le lait continuer à infuser pendant que vous préparez la sauce bolognaise.
- Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande casserole. Faire revenir l'oignon pendant quelques minutes avec une pincée de sel.
- Ajouter l’ail, la carotte et le céleri et laisser mijoter 3-4 minutes.
- Ajouter maintenant la courgette et les épices italiennes et laisser mijoter encore 2-3 minutes.
- Incorporer la viande hachée végane aux légumes. Faire cuire pendant 2 à 3 minutes.
- Déglacer avec le vin rouge végane. Si vous ne souhaitez pas utiliser de vin, vous pouvez le remplacer par 2 c. à s. de vinaigre balsamique.
- Ajouter maintenant les tomates en dés, la passata et le concentré de tomates aux légumes. Baisser le feu, mettre un couvercle sur la casserole et laisser mijoter 15 minutes. Goûter et assaisonner en sel et poivre à votre convenance.
- Pendant ce temps, préparer le roux pour la béchamel. Faire fondre le beurre végétal dans une casserole. Lorsque le beurre a fondu, ajouter la farine et bien remuer pour éviter les grumeaux. Laisser cuire un moment pour que le goût de la farine disparaisse.
- Verser le lait végétal infusé (voir étape 1) à travers un tamis puis l'ajouter progressivement au mélange. Pour ce faire, ajouter à chaque fois un peu de lait à la farine puis remuer avec un fouet jusqu'à ce que le lait et le roux soient complètement incorporés. Répéter l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de lait. Vérifier avec une cuillère en bois que le roux n’attache pas au fond de la casserole. Remuer jusqu'à ce que tout soit bien incorporé et jusqu'à l'obtention d'une sauce crémeuse. Assaisonner de noix de muscade à votre goût. Pour une sauce au fromage, vous pouvez ajouter de la levure maltée et/ou du fromage végane.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Assembler maintenant les lasagnes dans un plat. Commencer par une couche de sauce bolognaise puis recouvrir d'une couche de béchamel. Répartir les feuilles de lasagnes sur la sauce. Vérifier qu'elles ne contiennent pas d'œufs. Veiller à recouvrir complètement la sauce de feuilles de lasagnes. Casser les feuilles de lasagnes en deux si besoin pour combler les vides. Répéter l'opération jusqu'à ce qu’il n’y ait plus de sauce. Terminer par une couche de béchamel.
- Si vous le souhaitez, saupoudrer le plat de fromage râpé végane et/ou de parmesan.
- Mettre le plat au four chaud pendant 45 minutes. Si le fromage n’a pas bien fondu, ne pas hésiter à mettre le plat sous le gril quelques minutes. Veiller à ce que le dessus ne brûle pas.
- Retirer les lasagnes du four et les laisser refroidir un moment pour faciliter le découpage. Terminer avec des feuilles de basilic frais si vous le souhaitez.
Infos supplémentaires
Cette recette a été traduite par notre bénévole Camille. Souhaitez-vous également nous aider avec des traductions ? Inscrivez-vous ici.
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