Glace végane au maïs, tourbillon de myrtilles et popcorn
Dans cette recette, l’onctuosité veloutée provient du maïs, le tourbillon de myrtilles apporte une touche fruitée à la glace et le popcorn une note croustillante.
Glace végane au maïs, tourbillon de myrtilles et popcorn
Vous serez peut-être surpris·e, mais le maïs possède la texture idéale pour une glace végane : veloutée et sucrée. Un filet de coulis de myrtilles apporte une fraîcheur fruitée. Terminez sur une note joyeuse avec du popcorn croustillant.
Catégorie : Dessert
Portions: 4 personnes
Ingrédients
Pour la glace :
- 400 ml de lait de coco
- 500 ml de lait de soja
- 200 g de grains de maïs cuits
- 50 g de fécule de maïs
- 20 g de miso blanc, (shiro miso)
- 150 g de sucre
- 1 gousse vanille
- 100 ml d' huile de tournesol
En plus :
- 3-4 c.à.s. de confiture de myrtilles
- 1 poignée de popcorn, (maison ou du commerce) + un peu pour la décoration
- Des myrtilles fraîches
Préparation
- Mettre le lait de coco, le lait de soja, les grains de maïs, la fécule de maïs et le miso dans un blender et mixer jusqu’à obtenir un mélange lisse et jaune pastel. Verser le tout dans une casserole, avec le sucre et les graines de la gousse de vanille. Laisser épaissir à feu doux jusqu'à obtenir une crème anglaise épaisse.
- Verser la crème anglaise dans un récipient en plastique et laisser refroidir complètement au réfrigérateur (vous pouvez la préparer la veille).
- Incorporer l'huile de tournesol à la crème anglaise refroidie à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender. Cela garantit une texture ultra-onctueuse.
- Verser la préparation pour glace au maïs dans une sorbetière et faire tourner en suivant les instructions de l'appareil jusqu'à obtenir une glace onctueuse et savoureuse. Ajouter de la confiture de myrtilles pendant les dernières minutes de turbinage afin qu'elle forme de jolis tourbillons violets (si la confiture est très ferme, il est préférable de la ramollir au préalable). Incorporer également le popcorn à la glace.
- Conserver la glace au congélateur ou servir directement. Si vous n'avez pas de sorbetière, vous pouvez également la laisser prendre au congélateur. Remuer la glace à la spatule toutes les 30 minutes et répéter l'opération jusqu'à ce qu'elle soit complètement prise. Incorporer ensuite la confiture de myrtilles et le popcorn.
- Laisser la glace reposer à température ambiante pendant au moins 10 à 15 minutes afin de pouvoir former de belles boules.
- Décorer le bol de glace avec des myrtilles fraîches et du popcorn.
Infos supplémentaires
Recette (en néerlandais) et photo extraites de « Proef het seizoen » d'Eveline Versluys, éditions : Sterck & De Vreese. Collection Vegamuze.
Cette recette a été traduite par notre bénévole Rodolphe. Souhaitez-vous également nous aider avec des traductions ? Inscrivez-vous ici.
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Issy Croker
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