Eton Mess à la meringue végane à l’aquafaba et aux fruits rouges

Une recette créative de délicieuses meringues véganes crémeuses, accompagnées de fruits frais.

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Eton Mess à la meringue végane

Synonyme de gourmandise et de douceur maîtrisée, cet Eton Mess végane n'a rien à envier aux tartelettes meringuées classiques. Crémeuse, colorée et déstructurée… voilà une délicieuse pagaille, pleine de saveurs.

Catégorie : Dessert

Préparation : 25

Temps de cuisson : 30

Portions: verrines

Matériel de cuisine

Four
Verre doseur
Casserole
Balance
Robot de cuisine avec un fouet
Poche à douille
Blender

Ingrédients

Pour les meringues :

▢ 300 ml d' aquafaba, provenant de 2 boîtes de pois chiches (env. 400 g)
▢ 150 g de sucre cristal fin
▢ 3 g de crème de tartre en poudre, ou du vinaigre

Pour la confiture de fraises et de framboises :

Préparation

Préchauffer le four à 120 °C (chaleur tournante) et recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Égoutter les pois chiches au-dessus d'un verre doseur. Vous devriez obtenir environ 300 ml de liquide (appelé aquafaba). Placés au réfrigérateur et couverts, les pois chiches se gardent 3 jours maximum pour une future utilisation, comme un houmous !
Verser l'aquafaba dans une casserole, porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter. Laisser réduire jusqu'à obtenir 150 g ; cela prend environ 10 minutes. Astuce: pour vérifier le poids, placer un saladier sur une balance pour y verser le liquide de temps en temps pour le peser en cours de réduction. Allonger avec de l'eau si le liquide a trop réduit.
Verser l'aquafaba réduite dans le bol propre d'un robot de cuisine et ajouter le sucre et la crème de tartre. Battre le mélange en neige ferme, pendant 4 à 5 minutes jusqu'à obtenir une meringue aérée et stable, aux pics fermes.
Transvaser la meringue dans une poche à douille avec une douille cannelée et former des petites dômes sur le papier sulfurisé. Enfourner les meringues pendant 30 minutes, en maintenant la porte du four légèrement entrouverte à l'aide d'une cuillère en bois pour permettre à l'humidité de s'échapper. Les laisser refroidir complètement après cuisson, toujours en laissant la porte du four légèrement ouverte.
Mélanger le sucre et l'agar-agar dans un saladier. Verser ce mélange, ainsi que les fruits et le jus de citron, dans un blender et mixer le tout. Dans une casserole, porter le mélange à ébullition et le verser ensuite dans un plat peu profond ou un plat à rôtir. Laisser tiédir ce mélange (la confiture) puis le placer au réfrigérateur pour qu'il prenne. Assouplir la confiture juste avant de servir, soit au blender, soit au fouet.