• Dans une casserole haute, porter l'eau à ébullition et y faire cuire les cubes de citrouille jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez la courge et remettez-la dans la poêle. Réduisez la citrouille en une purée épaisse avec un mixeur plongeant et mettez-la de côté pour l’instant.
• Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite à feu moyen. Faites-y revenir l'oignon rouge, l'oignon jaune et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
• Ajoutez maintenant les morceaux de carotte, de poivron jaune, de poivron rouge et de courgette et remuez bien. Ajouter également toutes les épices et laissez cuire environ 3 minutes.
• Lorsque tous les légumes commencent à devenir translucides, ajoutez le concentré de tomate et la viande haché végane et faites revenir pendant quelques minutes. Réduisez légèrement le feu pour éviter que les légumes ne brûlent.
• Lorsque la viande haché végane est dorée, ajoutez les cubes de tomates, le cube de bouillon et 500 ml d'eau chaude. Porter à ébullition et ajoutez les feuilles de lasagnes cassées. Laissez cuire la soupe pendant 15-17 minutes à feu doux jusqu'à ce que les légumes et les feuilles de lasagne soient tendres.
• Ajoutez enfin la purée de potiron. Mélanger la purée dans la soupe et ajoutez éventuellement de l'eau ou du bouillon, si la sauce est trop épaisse.
• Goûtez la soupe, assaisonnez comme vous le souhaitez et ajoutez éventuellement un peu de sambal. Retirer la casserole du feu et laisser reposer 10 minutes avant de servir.
• Servir la soupe de lasagne dans un bol et parsemer de fromage végane, de pignons de pin, basilic frais ou piment rouge. La garniture est bien sûr facultative !

Conseils

• Vous pouvez facilement remplacer la carotte par la patate douce pour rendre la soupe plus sucrée et même un peu plus ferme!
• Conservez la soupe dans un récipient scellé au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours ou au congélateur pendant 1 à 2 mois.