Go Back
–+ servings
lasagne-asperges
5 from 1 vote

Verrassende groene lasagne met asperges en bechamelsaus

Een gezonde lasagne boordevol groene groenten zoals aperges en een romige vegan bechamelsaus.
Soort gerecht: Hoofdgerecht
Porties: 4 personen

Ingrediënten

Voor de groene lasagnevulling:

  • 6 lente-uien
  • 6 teentjes knoflook
  • 450 g groene asperges
  • 45 g munt, vers
  • 100 g boerenkool
  • 1 citroen, biologisch
  • 75 g vegan kaas
  • 250 g vegan lasagnevellen
  • 2 tl olijfolie, (+ extra om te bakken)
  • 300 g erwten, diepgevroren
  • 300 g tuinbonen, diepgevroren
  • groene salade voor erbij

Voor de bechamelsaus:

Bereiding

Bereid de groenten voor

  • Maak de lente-uien schoon en snijd ze in dunne ringetjes.
  • Rasp de knoflook.
  • Snijd de houtige uiteinden van de asperges, maak de stelen schoon en snijd ze in plakjes.
  • Hak de muntblaadjes grof.
  • Verwijder de harde nerven uit de boerenkool en snijd het blad fijn.
  • Rasp de schil van de citroen en halveer hem: pers beide helften uit en bewaar de zeste.

Bereid de lasagnevellen voor:

  • Doe 1 theelepel olijfolie in een grote pan met kokend water. Zo voorkom je dat de lasagnevellen aan elkaar blijven plakken.
  • Leg de vellen in het water en kook ze op matig vuur in 6-8 minuten beetgaar. Beweeg de vellen regelmatig met een tang zodat ze niet aan elkaar plakken.
  • Vul een tweede pan met koud water en 1 theelepel olie. Haal de lasagnevellen een voor een met de tang uit het kookwater. Leg de vellen in het koude water.

Maak nu de vulling:

  • Verhit wat olijfolie in een grote, hoge pan op hoog vuur en roerbak de lente-ui 1 minuut. Bak de knoflook 1 minuut mee.
  • Roerbak de asperges, doperwten en tuinbonen 1 minuut. Bak de boerenkool 1 minuut mee.
  • Doe de munt, de citroenrasp en het citroensap erbij en roer alles 3-5 minuten door tot de boerenkool is geslonken en de bonen gaar zijn.
  • Schep de groenten op een schaal en zet aan de kant. Houd de aspergetoppen apart.

Maak de bechamelsaus:

  • Zet de lege pan weer op het vuur en verhit de olijfolie op matig vuur. Roer de bloem en edelgist er 1 minuut door.
  • Schenk geleidelijk de melk erbij en roer tot de saus dik en gebonden is.
  • Schep alle groenten behalve de aspergetoppen door de saus. Proef en breng op smaak met zout en peper.

Stel de lasagne samen:

  • Verdeel een kwart van de groentesaus over de bodem van de ovenschaal.
  • Haal de lasagnevellen een voor een met de tang uit het water en bedek de saus ermee. Verdeel daar weer een kwart van de saus over.
  • Herhaal dit proces tot de saus op is en eindig met een laag lasagnevellen. Bestrooi het geheel met een royale portie vegan kaas en leg de aspergetoppen daarop.
  • Zet de lasagne 5-7 minuten onder een gemiddeld hete grill, tot er kleine, bruine vlekjes ontstaan en de randen knapperig beginnen te worden. Pas op dat de bovenkant niet verbrandt.
  • Snijd de lasagne in stukken. Leg deze op de borden en serveer met groene salade.

Extra informatie

Recept uit BOSH! Healthy vegan. Henry Firth & Ian Theasby. Copyright foto Lizzie Mayson. Fontaine uitgevers.
 
Heb jij dit recept geprobeerd? Laat het ons weten!Tag @bevegan.be en gebruik de hashtag #bevegan