Recette petit budget : Stamppot végane aux endives et aux pommes

Éplucher et laver les pommes de terre, puis les couper en morceaux. Éplucher l'oignon et le hacher finement. Nettoyer les endives et les couper en rondelles. Laver la pomme, retirer le cœur et la couper en lamelles.
Faire cuire les pommes de terre dans peu d'eau avec le bouillon en poudre jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Faire chauffer l'huile et faire revenir l'oignon avec le curry en poudre jusqu'à ce qu'il soit doré.
Ajouter les endives et les lamelles de pomme. Faire cuire le tout pendant 5 minutes. Réserver 2 cuillères à soupe de rondelles d'endives et quelques lamelles de pomme rouge pour la garniture.
Égoutter les pommes de terre, les écraser et ajouter le lait végétal. Mélanger bien et incorporer le mélange oignon-endives-pomme avec les raisins secs dans la purée de pommes de terre.
Couper le fromage végane en dés et l'incorporer dans le stamppot.
Assaisonner avec du sel, du poivre et de la ciboulette finement ciselée. Garnir avec les rondelles d'endives réservées, les lamelles de pomme et un peu de ciboulette.