• Mettre tous les ingrédients dans le bol de votre robot ménager avec le crochet à pâte ou, si vous pétrissez à la main, dans un bol normal. Si vous voulez faire une variante noire ou dorée, ajoutez des ingrédients supplémentaires (voir ci-dessous).
• Tourner ou pétrir soigneusement les 2 à 3 premières minutes jusqu'à ce qu'une pâte cohésive se forme. Passer ensuite à une position plus élevée (pas plus de 2) et tourner pendant encore 6 à 8 minutes.
• En cas de pétrissage artisanal : après ces premières minutes, verser la pâte sur le comptoir et pétrir pendant environ 10 minutes.
• Laisser la pâte, recouverte d'un torchon propre et humide, reposer dans un endroit chaud pendant au moins une heure.
• Diviser la pâte en 4 (grandes) à 8 (petites) boules. Vous pouvez les laisser comme ça. Ou bien vous les roulez à plat et les enduisez d'un peu d'huile d'arachide avant de les replier. À ce moment, vous pouvez également ajouter votre garniture et plier la pâte pour un effet ludique.
• Faire cuire à la vapeur dans le panier d'un cuiseur à vapeur pendant 8 à 10 minutes.

Pour des brioches noires :

• Faire une pâte de sésame en broyant 4 cuillères à soupe de graines de sésame noires grillées dans un hachoir. Moudre jusqu'à ce que l'huile soit libérée. Cela peut prendre jusqu'à 4 à 6 minutes.
• A ce moment, ajouter 2 cuillères à café d'huile de sésame. Poursuivre le travail. Au bout d'un moment, ajouter 2 autres cuillères à café d'huile de sésame. Meuler encore. Enfin, ajouter 2 autres cuillères à café d'huile de sésame et laisser couler jusqu'à ce que vous obteniez une pâte lisse.
• Ajouter cette pâte de sésame à la recette de base dès le début.

Pour des brioches dorées :

• Ajouter 1 cuillère à soupe de betterave en poudre ou 1 cuillère à soupe de curcuma à la recette de base. Avec la poudre de betterave, les petits pains deviennent d'abord d'un beau rouge, mais en les cuisant à la vapeur, ils prennent une belle teinte dorée. Si vous ajoutez de la garniture, vous verrez toujours un effet rouge à l'intérieur.