Scones véganes avec de la confiture et crème fouettée pour le 'high tea'

Préchauffer le four à 220°C.
Dans un grand bol à mélanger, mélanger au batteur la fleur de farine, la levure, 30 g de sucre et le sel.
Couper le beurre végétal en dés et l'ajouter aux ingrédients secs. Pétrir le beurre dans les ingrédients secs jusqu'à l'obtention d'une texture friable.
Ajouter le lait d'avoine et le jus de citron à la pâte et les mélanger à l'aide d'une spatule. Pétrir la pâte pour obtenir une boule de pâte ferme. Ne pas trop longtemps pétrir, la pâte doit être mise au four le plus rapidement possible pour que la levure chimique puisse bien agir et que les scones lèvent bien au four.
Saupoudrer votre plan de travail d'un peu de fleur de farine et étaler la pâte sur une épaisseur d'environ 2 cm. Faire des scones ronds avec un emporte-pièces.
Dans un récipient séparé, mélanger le sirop d'érable, 1 c.à.c. de farine de pois chiches et 20 ml de lait d'avoine. Badigeonner tous les scones avec un peu de ce mélange.
Mettre les scones au four pendant 15 minutes à 220°C.
Juste avant de servir, sortir la crème fraîche du réfrigérateur et la fouetter brièvement pour la rendre mousseuse.
Servir les scones chauds avec la ‘clotted cream’/ crème fouettée et la confiture.