Muffins véganes à la pistache et à la farine d'épeautre

Préchauffer le four à 185 °C.
Mixer les pistaches dans un robot de cuisine jusqu'à obtenir une texture hachée finement.
Dans un verre doseur, mélanger le lait de soja avec le vinaigre de cidre. Réserver.
Mélanger dans un saladier 120 g de pistaches moulues, 245 g de farine d'épeautre, 175 g de sucre de canne ou de Zusto, la levure chimique et le bicarbonate de soude.
Ajouter le yaourt à la noix de coco et l'huile de tournesol. Bien mélanger.
Enfin, ajouter le lait de soja caillé et, éventuellement, un peu d'essence d'amande selon votre goût.
Répartir la pâte dans les moules à muffins. Ensuite, préparer le crumble de pistache en mélangeant 40 g de pistaches moulues avec la margarine, 2 cuillères à soupe de sucre de canne et 3 cuillères à soupe de farine d'épeautre. Pétrir du bout des doigts jusqu'à obtenir du crumble. Répartir ce crumble pour finir les muffins.
Faire cuire les muffins pendant 25 minutes.
Terminer les muffins avec la pâte de pistaches une fois qu'ils auront refroidi.

Astuce : vous trouverez de la pâte de pistaches toute prête dans les magasins bio, ou vous pouvez préparer la pâte vous-même en broyant longuement des pistaches décortiquées dans un robot de cuisine puissant, avec éventuellement une petite quantité d'huile de tournesol.

Muffins véganes à la pistache et à la farine d'épeautre

Ingrédients

Préparation

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