Cake végane au café et aux noix

Préchauffer le four à 180°C et couvrir le moule à cake (un moule rectangulaire de +/- 26 cm) de papier sulfurisé. 
Étaler les noix sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et griller au four préchauffé pendant environ 6 minutes. Ceci n’est pas obligatoire mais intensifie le goût des noix. Couper les noix refroidies en morceaux. 
Dans un petit saladier, mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, la cannelle, la noix de muscade, le sel et éventuellement le gingembre. 
Dans un saladier de taille moyenne, mélanger le sucre de canne, le sucre vanillé, la compote de pommes, le lait végétal, l’huile de colza et le café. 
Ajouter les ingrédients secs dans le saladier de taille moyenne et mélanger délicatement jusqu’à obtenir un mélange homogène. Attention à ne pas trop mélanger la pâte. Ajouter ¾ des noix et mélanger délicatement à l’aide d’une spatule. Verser la pâte dans le moule et enfourner directement dans le four préchauffé. Cuire au four environ 45 minutes et vérifier la cuisson du cake à l’aide d’un cure-dent. 
Laisser refroidir le cake dans le moule pour qu’il reste moelleux. Pendant ce temps préparer le glaçage. 
Dans un petit saladier, battre le beurre à grande vitesse avec un batteur à main jusqu'à ce qu'il soit blanc et mousseux, en raclant de temps en temps le beurre des bords vers le centre avec une spatule pour que le beurre ne reste pas coller sur les bords. Ajouter la vanille, l'espresso et éventuellement l'amaretto puis incorporer le sucre impalpable à la vitesse la plus basse. Mélanger pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que le sucre impalpable ne soit plus granuleux lorsque vous le frottez entre le pouce et l'index. 
Étaler le glaçage sur le cake et terminer en le décorant avec le reste des noix. 
Conserver à température ambiante dans un récipient en plastique fermé ou dans un film alimentaire.

Cake végane au café et aux noix

Ingrédients

Pour le cake :

Pour le glaçage :

Préparation

Infos supplémentaires